Перспективата за приложение на технологията за студена стерилизация и консервиране на храни е обещаваща

През последните години сглобяемите зеленчукови пресни опаковъчни продукти като прясно месо, пресни нарязани плодове и зеленчуци и готова храна се развиват бързо в нашата страна.Но проблемът с краткия цикъл на поддържане на свежест на рафта на продукта и вторичното замърсяване се превърнаха в тясно място на технологията, ограничаващо развитието на индустрията.Поради това изследванията и развитието на пресни селскостопански продукти и приготвена храна, ефективна технология за опаковане със студена стерилизация и запазване на свежестта, се превърнаха във фокуса на индустрията.

Технологията за опаковане на храни за студена стерилизация е една от посоките на развитие на международната хранителна наука и технологии.Плазмената студена стерилизация с високо напрежение при нискотемпературно електрическо поле (CPCS) е нова технология за студена стерилизация на храни, прилагана в момента в международен план.Той използва главно нискотемпературна плазма като фотоелектрони, йони и активни свободни групи, генерирани от средата около храната, за да контактува с повърхността на микроорганизмите.Предизвиква разрушаване на клетките му за постигане на бактерициден ефект.В сравнение с широко използваната технология за гореща стерилизация, електрическото поле с високо напрежение и плазмената студена стерилизация и технологията за опаковане при ниска температура е важен пробив в областта на изследванията и развитието на технологиите за студена стерилизация и консервиране на храни.Тази технология може да се комбинира с технологията MAP за стерилизиране на опакованите продукти чрез нискотемпературна плазма, която няма да доведе до вторично замърсяване.Плазмата, която произвежда бактерицидно действие, идва от газа вътре в опаковката, не произвежда химически остатъци, висока безопасност;Напрежението е високо, но токът е малък, времето за стерилизация е кратко, топлината не се генерира и консумацията на енергия е ниска, операцията е проста, следователно технологията за плазмена стерилизация при ниска температура е подходяща за стерилизация на топлина чувствителна прясно приготвена храна.

Под подкрепата на „Изследване и разработка и демонстрация на ключово технологично оборудване за опаковки за студена стерилизация с нискотемпературна плазма за електрическо поле с високо налягане“, местни изследователски институти съвместно разработват цялостно оборудване за технологично оборудване за сърцевина за студена стерилизация с ниска температура на плазма, MAP свежа производствена линия за пакети за съхранение на студена стерилизация при ниска температура и така нататък, което прекъсва техническото затруднение на студената стерилизация на храните в нашата страна.На 28 ноември 2021 г. Китайската изследователска асоциация за преработка на животински продукти организира експерти за оценка на научните и технологични постижения на проекта „Ключови технологии и оборудване за студена плазмена стерилизация и консервиране и логистична стерилизация на студената верига“.Експертите на срещата се съгласиха, че резултатите като цяло са достигнали международно напреднало ниво, включително високо налягане електрическо поле ниска температура плазма студена стерилизация ядро ​​технологично оборудване е достигнало международно водещо ниво, широки перспективи за развитие на приложения, ще помогне за решаването на международното прясно приготвяне на храна, централна кухненска промишленост студена стерилизация поддържане на свежест и студена верига логистика, свързана с ключови тесни места в технологичното оборудване, пазарно пространство.

Основните технически точки на проекта включват: нискотемпературна плазмена студена стерилизация — кратко време за стерилизация, ниска консумация на енергия, подходящо за широкомащабно развитие на студена стерилизация на пресни и готови храни;Основната технология и оборудване на нискотемпературна плазмена студена стерилизация и автоматична производствена линия могат да елиминират хранителни патогени, а разграждането на остатъците от пестициди по повърхността на плодовете и зеленчуците може да достигне повече от 60%, ефективно удължавайки срока на годност и живота на свежест;Логистика на хранителната хладилна верига и специално технологично оборудване за дезинфекция на въздуха за хранене на животни — специално технологично оборудване за дезинфекция на въздуха за хранене на животни може да бъде съчетано с модерната система за климатизация на фермата за ефективно решаване на химически остатъци и други проблеми.

По отношение на ефекта на приложение, CPCS в теста за студена стерилизация на маруля значително повишава бактерицидната скорост, ефективно удължава периода на свежест на рафта и може ефективно да разгражда остатъците от органофосфорни пестициди в маруля, ягода, череша, киви и други плодове също имат добър ефект на консервиране при студена стерилизация и ефективност на разграждане на остатъци от пестициди.В същото време експериментите със студена стерилизация и консервиране на прясна храна, кисели краставички от Съчуан, оризова торта от Нингбо и др., постигнаха първоначални резултати.