Mogućnost primjene tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane obećava

Poslednjih godina u našoj zemlji ubrzano se razvijaju prefabrikovani proizvodi za svežu ambalažu od povrća kao što su sveže meso, sveže rezano voće i povrće i gotova hrana.Ali problem kratkog ciklusa čuvanja svježine na policama proizvoda i sekundarno zagađenje postali su usko grlo tehnologije koje ograničava razvoj industrije.Stoga je istraživanje i razvoj svježih poljoprivrednih proizvoda i pripremljene hrane efikasne hladne sterilizacije tehnologije svježeg pakovanja postalo fokus industrije.

Tehnologija pakovanja konzervacije hladnom sterilizacijom hrane jedan je od razvojnih pravaca međunarodne nauke i tehnologije hrane.Visokonaponsko električno polje niskotemperaturna plazma hladna sterilizacija (CPCS) je nova tehnologija hladne sterilizacije hrane koja se trenutno primjenjuje na međunarodnom nivou.Uglavnom koristi niskotemperaturnu plazmu kao što su fotoelektroni, joni i aktivne slobodne grupe koje stvaraju mediji oko hrane za kontakt s površinom mikroorganizama.Izaziva uništavanje njegovih ćelija kako bi se postigao baktericidni efekat.U poređenju sa široko rasprostranjenom tehnologijom vruće sterilizacije, visokonaponsko električno polje i niskotemperaturna plazma hladne sterilizacije i tehnologije pakovanja za konzerviranje su važan napredak u oblasti istraživanja i razvoja tehnologije hladne sterilizacije i konzervisanja hrane.Ova tehnologija se može kombinovati sa MAP tehnologijom za sterilizaciju upakovanih proizvoda plazmom niske temperature, koja neće proizvoditi sekundarno zagađenje.Plazma koja proizvodi baktericidno djelovanje dolazi iz plina unutar pakovanja, ne proizvodi hemijske ostatke, visoka sigurnost;Napon je visok, ali struja je mala, vrijeme sterilizacije je kratko, toplina se ne stvara, a potrošnja energije je niska, operacija je jednostavna, stoga je tehnologija sterilizacije niskotemperaturne plazme pogodna za sterilizaciju topline osjetljivu svježu pripremljenu hranu.

Uz podršku „Istraživanja i razvoja i demonstracije ključne tehnološke opreme niskotemperaturne plazma hladne sterilizacije ambalaže za električno polje visokog pritiska“, domaći istraživački instituti zajednički razvijaju kompletnu opremu tehnološke opreme niskotemperaturne plazme hladne sterilizacije, MAP sveže čuvanje pakovanja-niskotemperaturna proizvodna linija za automatizaciju hladne sterilizacije plazme i tako dalje, čime se razbija tehničko usko grlo hladne sterilizacije hrane u našoj zemlji.Dana 28. novembra 2021. godine, Kinesko udruženje za preradu životinjskih proizvoda organizovalo je stručnjake za evaluaciju naučnih i tehnoloških dostignuća projekta „Ključne tehnologije i oprema za sterilizaciju i konzervaciju hladnom plazmom i sterilizaciju logistike hladnog lanca“.Stručnjaci na sastanku su se složili da su rezultati u cjelini dostigli međunarodni napredni nivo, uključujući visokotlačno električno polje niske temperature plazma hladna sterilizacija jezgre tehnološke opreme koja je dostigla međunarodni vodeći nivo, široke izglede za razvoj aplikacija, pomoći će u rješavanju međunarodne svježe pripreme hrane, centralna kuhinja industrija hladna sterilizacija čuvanje svježine i hladni lanac logistika vezana za ključnu tehnologiju oprema uska grla, tržišni prostor.

Glavne tehničke tačke projekta su: niskotemperaturna plazma hladna sterilizacija — kratko vrijeme sterilizacije, niska potrošnja energije, pogodna za veliki razvoj hladne sterilizacije svježe i pripremljene hrane;Osnovna tehnologija i oprema hladne sterilizacije plazmom na niskim temperaturama i automatske proizvodne linije mogu eliminisati patogene koji se prenose hranom, a razgradnja ostataka pesticida na površini voća i povrća može doseći više od 60%, čime se efektivno produžava rok trajanja i vijek trajanja svježine;Logistika hladnog lanca hrane i specijalna tehnološka oprema za dezinfekciju vazduha za ishranu životinja — oprema za specijalnu tehnologiju dezinfekcije vazduha za ishranu životinja može se uporediti sa modernim sistemom klimatizacije na farmi za efikasno rešavanje hemijskih ostataka i drugih problema.

Što se tiče efekta primjene, CPCS u testu hladne sterilizacije zelene salate značajno je povećao baktericidnu stopu, efektivno produžio period svježine na policama i može učinkovito razgraditi ostatke organofosfornih pesticida u salati, jagodama, trešnjama, kiviju i drugom voću također ima dobar učinak konzervacije hladne sterilizacije. i efikasnost razgradnje ostataka pesticida.U isto vrijeme, eksperimenti hladne sterilizacije i konzerviranja svježe hrane, sečuanskih kiselih krastavaca, Ningbo kolača od riže, itd., postigli su početne rezultate.