La perspectiva d'aplicació de la tecnologia d'esterilització i conservació en fred dels aliments és prometedora

En els darrers anys, els productes d'envasos prefabricats de conservació de verdures com la carn fresca, les fruites i verdures tallades fresques i els aliments preparats s'estan desenvolupant ràpidament al nostre país.Però el problema del cicle curt de conservació de productes frescos i la contaminació secundària s'han convertit en el coll d'ampolla de la tecnologia que restringeix el desenvolupament de la indústria.Per tant, la investigació i el desenvolupament de productes agrícoles frescos i la tecnologia d'embalatge de conservació en fred eficient d'esterilització en fred s'ha convertit en el focus de la indústria.

La tecnologia d'embalatge de conservació d'esterilització en fred d'aliments és una de les direccions de desenvolupament de la ciència i la tecnologia dels aliments internacionals.Camp elèctric d'alta tensió a baixa temperatura L'esterilització en fred per plasma (CPCS) és una nova tecnologia d'esterilització en fred d'aliments que s'aplica actualment a nivell internacional.Utilitza principalment plasma de baixa temperatura com fotoelectrons, ions i grups lliures actius generats pels mitjans al voltant dels aliments per contactar amb la superfície dels microorganismes.Provocant la destrucció de les seves cèl·lules per aconseguir un efecte bactericida.En comparació amb la tecnologia d'esterilització en calent àmpliament utilitzada, el camp elèctric d'alta tensió i la tecnologia d'esterilització en fred i conservació de plasma a baixa temperatura és un avenç important en el camp de la investigació i desenvolupament de la tecnologia d'esterilització i conservació d'aliments en fred.Aquesta tecnologia es pot combinar amb la tecnologia MAP per esterilitzar els productes envasats mitjançant plasma a baixa temperatura, que no produirà contaminació secundària.El plasma que produeix acció bactericida prové del gas dins de l'envàs, no produeix residus químics, alta seguretat;La tensió és alta, però el corrent és petit, el temps d'esterilització és curt, no es genera calor i el consum d'energia és baix, el funcionament és senzill, per tant, la tecnologia d'esterilització de plasma a baixa temperatura és adequada per a l'esterilització de calor. aliments preparats frescos sensibles.

Amb el suport de "Recerca i desenvolupament i demostració d'equips tecnològics clau d'envasos d'esterilització en fred de plasma a baixa temperatura per a camp elèctric d'alta pressió", els instituts d'investigació nacionals desenvolupen conjuntament equips complets d'equips tecnològics bàsics d'esterilització en fred de plasma a baixa temperatura, MAP Línia de producció d'automatització d'esterilització en fred de plasma a baixa temperatura de conservació fresca, etc., que trenca el coll d'ampolla tècnic de l'esterilització en fred d'aliments al nostre país.El 28 de novembre de 2021, l'Associació de Recerca de Processament de Productes Animals de la Xina va organitzar experts per avaluar els assoliments científics i tecnològics del projecte "Tecnologies i equipament clau d'esterilització i conservació de plasma fred i esterilització logística de la cadena de fred".Els experts de la reunió van acordar que els resultats en general van assolir el nivell avançat internacional, inclòs el camp elèctric d'alta pressió, l'equip de tecnologia bàsica d'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura, ha assolit el nivell líder internacional, àmplies perspectives de desenvolupament d'aplicacions, ajudaran a resoldre la preparació internacional d'aliments frescos, Indústria de la cuina central, esterilització en fred, conservació de productes frescos i cadena de fred, colls d'ampolla d'equips tecnològics clau relacionats amb la logística, espai de mercat.

Els principals punts tècnics del projecte inclouen: esterilització en fred de plasma a baixa temperatura: temps d'esterilització curt, baix consum d'energia, adequat per al desenvolupament a gran escala de l'esterilització en fred d'aliments frescos i preparats;La tecnologia bàsica i l'equip d'esterilització en fred de plasma a baixa temperatura i la línia de producció automàtica poden eliminar els patògens transmesos pels aliments, i la degradació dels residus de pesticides a la superfície de fruites i verdures pot arribar a més del 60%, allargant eficaçment la vida útil i la vida de frescor;La logística de la cadena de fred dels aliments i l'equip especial de tecnologia de desinfecció de l'aire per a l'alimentació d'animals: els equips especials de tecnologia de desinfecció de l'aire per a l'alimentació d'animals es poden combinar amb el modern sistema d'aire condicionat de granja per resoldre eficaçment els residus químics i altres problemes.

Pel que fa a l'efecte de l'aplicació, CPCS a la prova d'esterilització en fred d'enciams va augmentar significativament la taxa bactericida, va allargar eficaçment el període de frescor de la prestatgeria i pot degradar eficaçment els residus de pesticides organofosforats en enciam, maduixa, cirera, kiwi i altres fruites també tenen un bon efecte de preservació de l'esterilització en fred. i l'eficiència de degradació de residus de plaguicides.Al mateix temps, els experiments d'esterilització i conservació en fred d'aliments frescos, escabetx de Sichuan, pastís d'arròs de Ningbo, etc., han aconseguit resultats inicials.