Aplikace technologie studené sterilizace a konzervace potravin je slibná

V posledních letech se u nás rychle rozvíjejí prefabrikované zeleninové čerstvé obaly, jako je čerstvé maso, čerstvě řezané ovoce a zelenina a hotová jídla.Ale problém krátkého cyklu uchovávání produktů na skladě a sekundární znečištění se staly překážkou technologie omezující rozvoj průmyslu.Proto se výzkum a vývoj čerstvých zemědělských produktů a hotových potravin, efektivní sterilizace za studena, balicí technologie pro uchovávání čerstvého zboží staly středem zájmu průmyslu.

Technologie konzervace konzervace potravin za studena je jedním z vývojových směrů mezinárodní potravinářské vědy a technologie.Vysokonapěťová nízkoteplotní plazmová studená sterilizace (CPCS) je nová technologie studené sterilizace potravin, která se v současnosti používá mezinárodně.Ke kontaktu s povrchem mikroorganismů využívá hlavně nízkoteplotní plazma, jako jsou fotoelektrony, ionty a aktivní volné skupiny generované médiem kolem potravin.Způsobuje zničení jeho buněk k dosažení baktericidního účinku.Ve srovnání s široce používanou technologií horké sterilizace je technologie vysokonapěťového elektrického pole a nízkoteplotní plazmové sterilizace a konzervace za studena důležitým průlomem v oblasti výzkumu a vývoje technologie balení potravin za studena a konzervace.Tuto technologii lze kombinovat s technologií MAP pro sterilizaci balených produktů nízkoteplotní plazmou, která nebude produkovat sekundární znečištění.Plazma, která vytváří baktericidní účinek, pochází z plynu uvnitř obalu, neprodukuje chemické zbytky, vysoká bezpečnost;Napětí je vysoké, ale proud je malý, doba sterilizace je krátká, teplo se nevytváří a spotřeba energie je nízká, provoz je jednoduchý, proto je technologie nízkoteplotní plazmové sterilizace vhodná pro sterilizaci tepla citlivé čerstvě připravené potraviny.

V rámci podpory „Výzkum a vývoj a demonstrace klíčového technologického zařízení nízkoteplotních plazmových studených sterilizačních obalů pro vysokotlaké elektrické pole“ vyvíjejí tuzemské výzkumné ústavy společně kompletní vybavení technologického jádra nízkoteplotní plazmové studené sterilizace, MAP automatizační linka na uchování čerstvého obalu-nízkoteplotní plazmová studená sterilizace a tak dále, která bourá technické úzké hrdlo studené sterilizace potravin u nás.Dne 28. listopadu 2021 uspořádala Čínská asociace pro výzkum živočišných produktů experty k vyhodnocení vědeckých a technologických úspěchů projektu „Klíčové technologie a zařízení pro sterilizaci a konzervaci studenou plazmou a logistickou sterilizaci chladným řetězcem“.Odborníci na setkání se shodli, že výsledky celkově dosáhly mezinárodní pokročilé úrovně, včetně vysokotlakého elektrického pole nízkoteplotní plazmové sterilizace za studena technologické vybavení jádra dosáhlo mezinárodní přední úrovně, široké vyhlídky na vývoj aplikací, pomůže vyřešit mezinárodní čerstvou přípravu potravin, průmysl centrální kuchyně sterilizace za studena udržování čerstvého a chladícího řetězce související logistika klíčová technologie zařízení překážky, prostor na trhu.

Mezi hlavní technické body projektu patří: nízkoteplotní plazmová sterilizace za studena — krátká doba sterilizace, nízká spotřeba energie, vhodná pro rozsáhlý vývoj studené sterilizace čerstvých i připravovaných potravin;Základní technologie a zařízení nízkoteplotní plazmové sterilizace za studena a automatické výrobní linky mohou eliminovat potravinové patogeny a degradace zbytků pesticidů na povrchu ovoce a zeleniny může dosáhnout více než 60%, což účinně prodlužuje trvanlivost a čerstvost;Logistika potravinového chladícího řetězce a speciální technologické zařízení pro dezinfekci vzduchu pro krmení zvířat — speciální zařízení pro technologii dezinfekce vzduchu pro krmení zvířat lze sladit s moderním klimatizačním systémem farmy, aby efektivně řešily zbytky chemikálií a další problémy.

Pokud jde o aplikační účinek, CPCS v testu studené sterilizace hlávkového salátu výrazně zvýšil baktericidní rychlost, účinně prodloužil dobu skladovatelnosti a může účinně odbourávat zbytky organofosforových pesticidů v hlávkovém salátu, jahodách, třešních, kiwi a dalším ovoci, má také dobrý konzervační účinek při studené sterilizaci a účinnost degradace reziduí pesticidů.Experimenty se studenou sterilizací a konzervací na čerstvých potravinách, sečuánských okurkách, rýžovém koláči Ningbo atd. zároveň dosáhly prvních výsledků.