Las perspectivas de aplicación de la tecnología de conservación y esterilización en frío de alimentos son prometedoras

En los últimos años, los productos prefabricados de envasado para conservación de vegetales frescos, como carne fresca, frutas y verduras recién cortadas y alimentos preparados, se están desarrollando rápidamente en nuestro país.Pero el problema del corto ciclo de conservación de los productos en las estanterías y la contaminación secundaria se han convertido en el cuello de botella de la tecnología que restringe el desarrollo de la industria.Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de productos agrícolas frescos y tecnología de envasado eficiente para la conservación de alimentos frescos y esterilización en frío se han convertido en el foco de la industria.

La tecnología de envasado para conservación de esterilización en frío de alimentos es una de las direcciones de desarrollo de la ciencia y la tecnología alimentaria internacionales.La esterilización en frío por plasma (CPCS) con campo eléctrico de alto voltaje y baja temperatura es una nueva tecnología de esterilización en frío de alimentos que se aplica actualmente a nivel internacional.Utiliza principalmente plasma de baja temperatura, como fotoelectrones, iones y grupos libres activos generados por los medios alrededor de los alimentos para entrar en contacto con la superficie de los microorganismos.Provocando la destrucción de sus células para conseguir efecto bactericida.En comparación con la tecnología de esterilización en caliente ampliamente utilizada, el campo eléctrico de alto voltaje y la tecnología de envasado en frío y esterilización por plasma de baja temperatura es un avance importante en el campo de la investigación y el desarrollo de la tecnología de envasado en frío y esterilización de alimentos.Esta tecnología se puede combinar con la tecnología MAP para esterilizar los productos envasados ​​mediante plasma a baja temperatura, que no producirá contaminación secundaria.El plasma que produce acción bactericida proviene del gas dentro del paquete, no produce residuos químicos, alta seguridad;El voltaje es alto, pero la corriente es pequeña, el tiempo de esterilización es corto, no se genera calor y el consumo de energía es bajo, la operación es simple, por lo tanto, la tecnología de esterilización por plasma a baja temperatura es adecuada para la esterilización por calor. alimentos frescos preparados sensibles.

Con el apoyo de "Investigación, desarrollo y demostración de equipos de tecnología clave de envases de esterilización en frío por plasma de baja temperatura para campos eléctricos de alta presión", los institutos de investigación nacionales desarrollan conjuntamente equipos completos de equipos de tecnología central de esterilización en frío por plasma de baja temperatura, MAP línea de producción de automatización de esterilización en frío por plasma a baja temperatura para paquetes de conservación de alimentos frescos, etc., que rompe el cuello de botella técnico de la esterilización en frío de alimentos en nuestro país.El 28 de noviembre de 2021, la Asociación de Investigación de Procesamiento de Productos Animales de China organizó a expertos para evaluar los logros científicos y tecnológicos del proyecto “Tecnologías y equipos clave de esterilización y conservación por plasma frío y esterilización logística de la cadena de frío”.Los expertos en la reunión coincidieron en que los resultados generales alcanzaron el nivel avanzado internacional, incluido el equipo de tecnología central de esterilización en frío por plasma de baja temperatura y campo eléctrico de alta presión que ha alcanzado el nivel líder internacional, amplias perspectivas para el desarrollo de aplicaciones, ayudarán a resolver la preparación internacional de alimentos frescos. industria de cocina central esterilización en frío conservación de productos frescos y logística de cadena de frío relacionados con cuellos de botella de equipos de tecnología clave, espacio de mercado.

Los principales puntos técnicos del proyecto incluyen: esterilización en frío por plasma a baja temperatura: tiempo de esterilización corto, bajo consumo de energía, adecuado para el desarrollo a gran escala de la esterilización en frío de alimentos frescos y preparados;La tecnología central y el equipo de esterilización en frío por plasma a baja temperatura y la línea de producción automática pueden eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos, y la degradación de los residuos de pesticidas en la superficie de frutas y verduras puede alcanzar más del 60%, extendiendo efectivamente la vida útil y la frescura;Logística de la cadena de frío de alimentos y equipos con tecnología especial de desinfección del aire para la alimentación animal: los equipos con tecnología especial de desinfección del aire para la alimentación animal se pueden combinar con el moderno sistema de aire acondicionado de la granja para resolver eficazmente los residuos químicos y otros problemas.

En términos del efecto de la aplicación, el CPCS en la prueba de esterilización en frío de la lechuga aumentó significativamente la tasa bactericida, extendió efectivamente el período de frescura en el estante y puede degradar efectivamente los residuos de pesticidas organofosforados en lechuga, fresa, cereza, kiwi y otras frutas. También tiene un buen efecto de conservación de la esterilización en frío. y eficiencia de degradación de residuos de plaguicidas.Al mismo tiempo, los experimentos de esterilización en frío y conservación de alimentos frescos, encurtidos de Sichuan, pastel de arroz de Ningbo, etc., han logrado resultados iniciales.