Toidu külmsteriliseerimise ja -säilitamise tehnoloogia rakendusväljavaade on paljutõotav

Viimastel aastatel arenevad meie riigis kiiresti kokkupandavad köögiviljade värskena säilivad pakenditooted nagu värske liha, värskelt lõigatud puu- ja juurviljad ning valmistoit.Kuid tööstuse arengut piirava tehnoloogia kitsaskohaks on saanud tooteriiuli lühikese värske säilivustsükli ja sekundaarse saaste probleem.Seetõttu on värskete põllumajandustoodete ja valmistoidu tõhusa külmsteriliseerimise värskena säiliva pakendamistehnoloogia uurimis- ja arendustöö muutunud tööstuse keskmeks.

Toidu külmsteriliseerimise konserveerimispakendite tehnoloogia on üks rahvusvahelise toiduteaduse ja -tehnoloogia arengusuundi.Kõrgepinge elektrivälja madala temperatuuriga Plasma Cold Sterilisation (CPCS) on uus toiduainete külmsteriliseerimise tehnoloogia, mida praegu kasutatakse rahvusvaheliselt.See kasutab mikroorganismide pinnaga kokkupuutumiseks peamiselt madala temperatuuriga plasmat, näiteks fotoelektrone, ioone ja toiduaineid ümbritseva keskkonna tekitatud aktiivseid vabu rühmi.Põhjustades selle rakkude hävitamist, et saavutada bakteritsiidne toime.Võrreldes laialdaselt kasutatava kuumsteriliseerimise tehnoloogiaga, on kõrgepinge elektrivälja ja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise ja säilituspakendite tehnoloogia oluline läbimurre toiduainete külmsteriliseerimise ja säilituspakendite tehnoloogia uurimis- ja arendustegevuse valdkonnas.Seda tehnoloogiat saab kombineerida MAP-tehnoloogiaga, et steriliseerida pakendatud tooteid madala temperatuuriga plasmaga, mis ei tekita sekundaarset reostust.Bakteritsiidset toimet tekitav plasma pärineb pakendi sees olevast gaasist, ei tekita keemilisi jääke, kõrge ohutus;Pinge on kõrge, kuid vool on väike, steriliseerimisaeg on lühike, soojust ei teki ja energiatarve on väike, toiming on lihtne, seetõttu sobib madala temperatuuriga plasma steriliseerimise tehnoloogia kuumuse steriliseerimiseks tundlik värskelt valmistatud toit.

Kodumaised uurimisinstituudid töötavad ühiselt välja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise põhitehnoloogia seadmete uurimis- ja arendustöö ning kõrgsurve elektrivälja jaoks mõeldud külmsteriliseerimispakendite põhitehnoloogia seadmete uurimise, arendamise ja tutvustamise raames. värske säilivuspakend-madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise automatiseerimise tootmisliin ja nii edasi, mis lõhub toiduainete külmsteriliseerimise tehnilise kitsaskoha meie riigis.28. novembril 2021 korraldas Hiina Loomsete Toodete Töötlemise Uurimise Ühing eksperdid, kes hindasid projekti „Külmplasmasteriliseerimise ja -säilitamise ning külmaahela logistika steriliseerimise võtmetehnoloogiad ja seadmed“ teaduslikke ja tehnoloogilisi saavutusi.Kohtumisel osalenud eksperdid leppisid kokku, et tulemused saavutasid üldiselt rahvusvahelise kõrgtaseme, sealhulgas kõrgsurve elektrivälja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise põhitehnoloogia seadmed on jõudnud rahvusvahelisele juhtivale tasemele, laialdased väljavaated rakenduste arendamiseks, aitavad lahendada rahvusvahelist värsket toiduvalmistamist, keskköögitööstus külmsteriliseerimine värske hoidmine ja külmahela logistikaga seotud võtmetehnoloogia seadmed kitsaskohad, tururuum.

Projekti peamised tehnilised punktid hõlmavad järgmist: madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimine — lühike steriliseerimisaeg, madal energiakulu, sobib värske ja valmistoidu külmsteriliseerimise suuremahuliseks arendamiseks;Madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise ja automaatse tootmisliini põhitehnoloogia ja seadmed võivad kõrvaldada toidust levivad patogeenid ning pestitsiidide jääkide lagunemine puu- ja köögiviljade pinnal võib ulatuda üle 60%, pikendades tõhusalt säilivusaega ja värskusaega;Toidu külmahela logistika ja spetsiaalsed õhudesinfitseerimistehnoloogia seadmed loomade söötmiseks — spetsiaalsed loomade söötmiseks mõeldud õhudesinfitseerimistehnoloogia seadmed saab sobitada kaasaegse farmi kliimaseadmega, et tõhusalt lahendada kemikaalide jääke ja muid probleeme.

Kasutusefekti osas suurendas CPCS salati külmsteriliseerimise testis märkimisväärselt bakteritsiidset toimet, pikendas tõhusalt riiuli värskuse perioodi ja võib tõhusalt lagundada fosfororgaaniliste pestitsiidide jääke salatis, maasikas, kirsis, kiivides ja muudes puuviljades. ja pestitsiidide jääkide lagunemise tõhusus.Samal ajal on värske toidu, Sichuani hapukurkide, Ningbo riisikoogi jne külmsteriliseerimise ja säilitamise katsed saavutanud esialgseid tulemusi.