Elintarvikkeiden kylmästerilointi- ja -säilytysteknologian sovellusnäkymät ovat lupaavia

Viime vuosina esivalmistetut vihannesten tuorepakkaustuotteet, kuten tuore liha, tuoreet leikatut hedelmät ja vihannekset sekä valmisruoat, kehittyvät maassamme nopeasti.Mutta tuotehyllyn lyhyen tuoreen säilyvyyden ongelmasta ja toissijaisesta saastumisesta on tullut teollisuuden kehitystä rajoittavan teknologian pullonkaula.Siksi tuoreiden maataloustuotteiden ja valmisruokien tehokkaan kylmästeriloinnin tuorepakkausteknologian tutkimus- ja kehitystyöstä on tullut teollisuuden painopiste.

Elintarvikkeiden kylmästerilointisäilytyspakkausteknologia on yksi kansainvälisen elintarviketieteen ja -teknologian kehityssuunnista.Korkeajännitesähkökenttä matalalämpötilainen Plasma Cold Sterilization (CPCS) on uusi elintarvikkeiden kylmästerilointitekniikka, jota käytetään tällä hetkellä kansainvälisesti.Se käyttää pääasiassa matalan lämpötilan plasmaa, kuten fotoelektroneja, ioneja ja aktiivisia vapaita ryhmiä, jotka ovat syntyneet elintarvikkeiden ympärillä olevien väliaineiden tuottamiseksi kosketuksiin mikro-organismien pinnan kanssa.Aiheuttaa sen solujen tuhoutumisen bakterisidisen vaikutuksen saavuttamiseksi.Verrattuna laajalti käytettyyn kuumasterilointitekniikkaan korkeajännitesähkökenttä ja matalan lämpötilan plasmakylmästerilointi- ja -säilöntäpakkaustekniikka on tärkeä läpimurto elintarvikkeiden kylmästerilointi- ja säilytyspakkausteknologian tutkimuksessa ja kehittämisessä.Tämä tekniikka voidaan yhdistää MAP-teknologiaan pakattujen tuotteiden steriloimiseksi matalan lämpötilan plasmalla, joka ei aiheuta toissijaista saastumista.Bakteereja tappava plasma tulee pakkauksen sisällä olevasta kaasusta, ei tuota kemiallisia jäämiä, korkea turvallisuus;Jännite on korkea, mutta virta on pieni, sterilointiaika on lyhyt, lämpöä ei synny ja energiankulutus on alhainen, toiminta on yksinkertainen, joten matalan lämpötilan plasmasterilointitekniikka sopii lämmön sterilointiin herkkä tuore valmisruoka.

Kotimaiset tutkimuslaitokset kehittävät yhdessä "Matalan lämpötilan plasman kylmästerilointipakkausten keskeisten teknisten laitteiden tutkimus-, kehitys- ja demonstrointi korkeapainesähkökenttään" tuen avulla täydellisiä matalan lämpötilan plasman kylmästerilointiydinteknologialaitteita, MAP. tuorepakkaus - matalan lämpötilan plasma-kylmästerilointiautomaation tuotantolinja ja niin edelleen, mikä rikkoo elintarvikkeiden kylmästeriloinnin teknisen pullonkaulan maassamme.China Animal Products Processing Research Association järjesti 28.11.2021 asiantuntijoita arvioimaan ”Kylmäplasmasteriloinnin ja -säilöntämisen ja kylmäketjulogistisen steriloinnin avainteknologiat ja laitteet” -projektin tieteellisiä ja teknologisia saavutuksia.Asiantuntijat kokouksessa olivat yhtä mieltä siitä, että tulokset yleisesti saavuttivat kansainvälisen edistyneen tason, mukaan lukien korkeapaineinen sähkökenttä matalan lämpötilan plasman kylmästeriloinnin ydinteknologian laitteet ovat saavuttaneet kansainvälisen johtavan tason, laajat sovelluskehitysnäkymät, auttavat ratkaisemaan kansainvälisen tuorevalmisteen ruoan, keskuskeittiöteollisuus kylmästerilointi tuoreen säilytys ja kylmäketjulogistiikka avainteknologiaan liittyvät laitteet pullonkaulat, markkinatila.

Projektin tärkeimmät tekniset kohdat ovat: matalan lämpötilan plasmakylmästerilointi - lyhyt sterilointiaika, alhainen energiankulutus, sopii laajamittaiseen tuoreiden ja valmisruokien kylmästeriloinnin kehittämiseen;Matalan lämpötilan plasman kylmästeriloinnin ja automaattisen tuotantolinjan ydinteknologia ja laitteet voivat poistaa elintarvikkeiden välityksellä leviävät patogeenit, ja torjunta-ainejäämien hajoaminen hedelmien ja vihannesten pinnalla voi olla yli 60%, mikä pidentää tehokkaasti säilyvyyttä ja tuoreusaikaa;Elintarvikkeiden kylmäketjulogistiikka ja erityiset ilman desinfiointiteknologialaitteet eläinten ruokintaan — erityiset ilman desinfiointiteknologialaitteet eläinten ruokintaan voidaan yhdistää nykyaikaiseen maatilan ilmastointijärjestelmään kemikaalijäämien ja muiden ongelmien ratkaisemiseksi tehokkaasti.

Mitä tulee levitysvaikutukseen, CPCS salaatin kylmästerilointitestissä lisäsi merkittävästi bakterisidistä nopeutta, pidensi tehokkaasti hyllyn tuoreusaikaa ja voi tehokkaasti hajottaa salaattien, mansikoiden, kirsikoiden, kiivien ja muiden hedelmien organofosforin torjunta-ainejäämiä, ja niillä on myös hyvä kylmästerilointisäilöntävaikutus. ja torjunta-ainejäämien hajoamistehokkuus.Samaan aikaan kylmästerilointi- ja säilöntäkokeet tuoreella ruoalla, Sichuanin suolakurkilla, Ningbo-riisikakulla jne. ovat saavuttaneet alustavia tuloksia.