Les perspectives d’application de la technologie de stérilisation à froid et de conservation des aliments sont prometteuses

Ces dernières années, les produits d'emballage préfabriqués pour la conservation des légumes, tels que la viande fraîche, les fruits et légumes frais coupés et les aliments préparés, se développent rapidement dans notre pays.Mais le problème du cycle court de conservation des produits et de la pollution secondaire est devenu le goulot d'étranglement technologique limitant le développement de l'industrie.Par conséquent, la recherche et le développement de produits agricoles frais et de technologies d’emballage de conservation au frais efficaces pour la stérilisation à froid des aliments préparés sont devenus le centre d’intérêt de l’industrie.

La technologie d'emballage de conservation des aliments par stérilisation à froid est l'une des orientations de développement de la science et de la technologie alimentaires internationales.La stérilisation à froid par plasma à basse température et champ électrique haute tension (CPCS) est une nouvelle technologie de stérilisation à froid des aliments actuellement appliquée au niveau international.Il utilise principalement du plasma à basse température tel que des photoélectrons, des ions et des groupes libres actifs générés par les médias autour des aliments pour entrer en contact avec la surface des micro-organismes.Provoquant la destruction de ses cellules pour obtenir un effet bactéricide.Par rapport à la technologie de stérilisation à chaud largement utilisée, la technologie d'emballage de stérilisation et de conservation à froid par champ électrique à haute tension et à basse température au plasma constitue une avancée importante dans le domaine de la recherche et du développement de la technologie d'emballage de stérilisation et de conservation à froid des aliments.Cette technologie peut être combinée avec la technologie MAP pour stériliser les produits emballés par plasma à basse température, ce qui ne produira pas de pollution secondaire.Le plasma qui produit une action bactéricide provient du gaz à l'intérieur de l'emballage, ne produit pas de résidus chimiques, haute sécurité ;La tension est élevée, mais le courant est faible, le temps de stérilisation est court, la chaleur n'est pas générée et la consommation d'énergie est faible, le fonctionnement est simple, par conséquent, la technologie de stérilisation au plasma à basse température convient à la stérilisation de la chaleur aliments frais préparés sensibles.

Dans le cadre du soutien de la « Recherche, développement et démonstration d'équipements technologiques clés d'emballages de stérilisation à froid par plasma à basse température pour champ électrique à haute pression », les instituts de recherche nationaux développent conjointement un équipement complet d'équipement technologique de base de stérilisation à froid par plasma à basse température, MAP. ligne de production automatisée de stérilisation à froid au plasma à basse température pour emballages de conservation, etc., ce qui brise le goulot d'étranglement technique de la stérilisation à froid des aliments dans notre pays.Le 28 novembre 2021, l'Association chinoise de recherche sur la transformation des produits animaux a réuni des experts pour évaluer les réalisations scientifiques et technologiques du projet « Technologies et équipements clés de stérilisation et de conservation par plasma froid et de stérilisation logistique par chaîne du froid ».Les experts présents à la réunion ont convenu que les résultats ont globalement atteint le niveau avancé international, y compris l'équipement technologique de base de stérilisation à froid par plasma à basse température et champ électrique à haute pression qui a atteint le niveau international de premier plan, de larges perspectives de développement d'applications, aideront à résoudre le problème international de préparation des aliments frais, industrie centrale de la cuisine stérilisation à froid conservation des produits frais et logistique de la chaîne du froid liées aux goulots d'étranglement des équipements technologiques clés, espace de marché.

Les principaux points techniques du projet comprennent : la stérilisation à froid par plasma à basse température — temps de stérilisation court, faible consommation d'énergie, adaptée au développement à grande échelle de la stérilisation à froid des aliments frais et préparés ;La technologie et l'équipement de base de la stérilisation à froid au plasma à basse température et de la chaîne de production automatique peuvent éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire, et la dégradation des résidus de pesticides à la surface des fruits et légumes peut atteindre plus de 60 %, prolongeant ainsi efficacement la durée de conservation et la durée de fraîcheur ;Logistique de la chaîne du froid alimentaire et équipement technologique spécial de désinfection de l'air pour l'alimentation animale - un équipement technologique spécial de désinfection de l'air pour l'alimentation animale peut être associé au système de climatisation agricole moderne pour résoudre efficacement les résidus chimiques et d'autres problèmes.

En termes d'effet d'application, le CPCS dans le test de stérilisation à froid de la laitue a considérablement augmenté le taux bactéricide, a prolongé efficacement la période de fraîcheur en conservation et peut dégrader efficacement les résidus de pesticides organophosphorés dans la laitue, la fraise, la cerise, le kiwi et d'autres fruits ont également un bon effet de conservation de la stérilisation à froid. et l'efficacité de la dégradation des résidus de pesticides.Dans le même temps, les expériences de stérilisation et de conservation à froid des aliments frais, des cornichons du Sichuan, des gâteaux de riz de Ningbo, etc., ont donné de premiers résultats.