A perspectiva de aplicación da tecnoloxía de esterilización e conservación en frío dos alimentos é prometedora

Nos últimos anos, os produtos de envasado de produtos vexetais prefabricados para a conservación do fresco, como carne fresca, froitas e verduras frescas cortadas e alimentos preparados, están a desenvolverse rapidamente no noso país.Pero o problema do curto ciclo de conservación do produto e a contaminación secundaria convertéronse no pescozo de botella da tecnoloxía que restrinxe o desenvolvemento da industria.Polo tanto, a investigación e o desenvolvemento de produtos agrícolas frescos e alimentos preparados, esterilización en frío eficiente, tecnoloxía de envases de conservación en fresco converteuse no foco da industria.

A tecnoloxía de envases de conservación de esterilización en frío de alimentos é unha das direccións de desenvolvemento da ciencia e tecnoloxía alimentaria internacional.Campo eléctrico de alta tensión e baixa temperatura A esterilización en frío por plasma (CPCS) é unha nova tecnoloxía de esterilización en frío de alimentos que se aplica actualmente a nivel internacional.Utiliza principalmente plasma de baixa temperatura como fotoelectróns, ións e grupos libres activos xerados polos medios arredor dos alimentos para entrar en contacto coa superficie dos microorganismos.Provocando a destrución das súas células para conseguir un efecto bactericida.En comparación coa tecnoloxía de esterilización en quente amplamente usada, o campo eléctrico de alta tensión e a tecnoloxía de envasado de esterilización e conservación en frío por plasma de baixa temperatura é un avance importante no campo da investigación e desenvolvemento da tecnoloxía de envasado de conservación e esterilización en frío de alimentos.Esta tecnoloxía pódese combinar coa tecnoloxía MAP para esterilizar os produtos envasados ​​mediante plasma a baixa temperatura, que non producirá contaminación secundaria.O plasma que produce acción bactericida procede do gas do interior do envase, non produce residuos químicos, alta seguridade;A tensión é alta, pero a corrente é pequena, o tempo de esterilización é curto, a calor non se xera e o consumo de enerxía é baixo, o funcionamento é sinxelo, polo tanto, a tecnoloxía de esterilización de plasma a baixa temperatura é adecuada para a esterilización da calor. alimentos preparados frescos sensibles.

Baixo o apoio de "Investigación, desenvolvemento e demostración de equipos de tecnoloxía clave de envases de esterilización en frío de plasma a baixa temperatura para campos eléctricos de alta presión", os institutos de investigación nacionais desenvolven conxuntamente equipos completos de equipos de tecnoloxía básica de esterilización en frío de plasma a baixa temperatura, MAP. Liña de produción de automatización de esterilización en frío de plasma de baixa temperatura de paquetes de conservación fresca e así por diante, o que rompe o pescozo de botella técnico da esterilización en frío de alimentos no noso país.O 28 de novembro de 2021, a Asociación de Investigación de Procesamento de Produtos Animais de China organizou expertos para avaliar os logros científicos e tecnolóxicos do proxecto "Tecnoloxías e equipos clave de esterilización e preservación de plasma frío e esterilización loxística da cadea de frío".Os expertos na reunión acordaron que os resultados en xeral alcanzaron o nivel avanzado internacional, incluíndo o campo eléctrico de alta presión, o equipo de tecnoloxía básica de esterilización en frío por plasma de baixa temperatura, alcanzou o nivel líder internacional, amplas perspectivas de desenvolvemento de aplicacións, axudarán a resolver a preparación de alimentos frescos internacionais, industria de cociña central esterilización en frío conservación de produtos frescos e cadea de frío loxística relacionada coa tecnoloxía clave pescozos de botella de equipos, espazo de mercado.

Os principais puntos técnicos do proxecto inclúen: esterilización en frío de plasma a baixa temperatura: curto tempo de esterilización, baixo consumo de enerxía, axeitado para o desenvolvemento a grande escala de esterilización en frío de alimentos frescos e preparados;A tecnoloxía e os equipos básicos da esterilización en frío por plasma a baixa temperatura e a liña de produción automática poden eliminar os patóxenos transmitidos polos alimentos, e a degradación dos residuos de pesticidas na superficie das froitas e verduras pode alcanzar máis do 60%, prolongando efectivamente a vida útil e a vida útil da frescura;A loxística da cadea de frío alimentaria e os equipos especiais de tecnoloxía de desinfección do aire para a alimentación animal: os equipos especiais de tecnoloxía de desinfección do aire para a alimentación dos animais pódense combinar co moderno sistema de aire acondicionado da granxa para resolver eficazmente os residuos químicos e outros problemas.

En canto ao efecto da aplicación, o CPCS na proba de esterilización en frío da leituga aumentou significativamente a taxa bactericida, prolongou de forma efectiva o período de frescura da estantería e pode degradar eficazmente os residuos de pesticidas organofosforados en leitugas, amorodos, cereixas, kiwis e outras froitas tamén teñen un bo efecto de conservación da esterilización en frío. e eficiencia na degradación de residuos de praguicidas.Ao mesmo tempo, os experimentos de esterilización e conservación en frío de alimentos frescos, encurtidos de Sichuan, bolo de arroz de Ningbo, etc., conseguiron resultados iniciais.