Mogućnosti primjene tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane su obećavajuće

Posljednjih godina u našoj se zemlji ubrzano razvija prefabricirana ambalaža za pakiranje svježeg povrća kao što su svježe meso, svježe rezano voće i povrće te gotova hrana.Ali problem kratkog ciklusa održavanja svježine na policama proizvoda i sekundarno onečišćenje postali su usko grlo tehnologije koje ograničava razvoj industrije.Stoga su istraživanje i razvoj tehnologije pakiranja svježih poljoprivrednih proizvoda i pripremljene hrane s učinkovitom hladnom sterilizacijom za očuvanje svježeg postali fokus industrije.

Tehnologija pakiranja za konzerviranje hladnom sterilizacijom hrane jedan je od razvojnih pravaca međunarodne znanosti i tehnologije hrane.Hladna sterilizacija visokonaponskim električnim poljem niske temperature (CPCS) je nova tehnologija hladne sterilizacije hrane koja se trenutno primjenjuje u svijetu.Uglavnom koristi plazmu niske temperature kao što su fotoelektroni, ioni i aktivne slobodne skupine koje generiraju mediji oko hrane za kontakt s površinom mikroorganizama.Uzrokujući uništavanje svojih stanica kako bi se postigao baktericidni učinak.U usporedbi s široko korištenom tehnologijom vruće sterilizacije, visokonaponsko električno polje i niskotemperaturna plazma tehnologija hladne sterilizacije i pakiranja za konzerviranje važan je napredak u području istraživanja i razvoja tehnologije pakiranja za hladnu sterilizaciju i konzerviranje hrane.Ova se tehnologija može kombinirati s MAP tehnologijom za sterilizaciju zapakiranih proizvoda niskotemperaturnom plazmom, koja neće proizvesti sekundarno onečišćenje.Plazma koja proizvodi baktericidno djelovanje dolazi iz plina unutar pakiranja, ne proizvodi kemijske ostatke, visoka sigurnost;Napon je visok, ali struja je mala, vrijeme sterilizacije je kratko, toplina se ne stvara, a potrošnja energije je niska, rad je jednostavan, stoga je tehnologija plazma sterilizacije niske temperature prikladna za sterilizaciju topline. osjetljiva svježe pripremljena hrana.

Pod potporom „Istraživanja, razvoja i demonstracije ključne tehnološke opreme pakiranja za hladnu sterilizaciju niskotemperaturnom plazmom za visokotlačno električno polje”, domaći istraživački instituti zajednički razvijaju kompletnu opremu tehnološke opreme jezgre za hladnu sterilizaciju niskotemperaturne plazme, MAP pakiranje za održavanje svježeg proizvoda - proizvodna linija za automatizaciju hladne sterilizacije plazme niske temperature i tako dalje, što razbija tehničko usko grlo hladne sterilizacije hrane u našoj zemlji.Dana 28. studenog 2021., Kinesko udruženje za istraživanje prerade proizvoda životinjskog podrijetla organiziralo je stručnjake za procjenu znanstvenih i tehnoloških postignuća projekta „Ključne tehnologije i oprema za sterilizaciju i konzerviranje hladnom plazmom i logistička sterilizacija hladnog lanca“.Stručnjaci na sastanku su se složili da su ukupni rezultati dosegli međunarodnu naprednu razinu, uključujući visokotlačno električno polje niske temperature plazma hladna sterilizacija tehnološka oprema jezgre dosegla vodeću međunarodnu razinu, široki izgledi za razvoj aplikacija, pomoći će u rješavanju međunarodne pripreme svježe hrane, središnja kuhinjska industrija hladna sterilizacija održavanje svježeg i hladnog lanca logistika vezana uz ključnu tehnološku opremu uska grla, tržišni prostor.

Glavne tehničke točke projekta uključuju: hladnu sterilizaciju niskotemperaturnom plazmom — kratko vrijeme sterilizacije, niska potrošnja energije, pogodno za veliki razvoj hladne sterilizacije svježe i pripremljene hrane;Temeljna tehnologija i oprema niske temperaturne plazme hladne sterilizacije i automatske proizvodne linije mogu eliminirati patogene koji se prenose hranom, a razgradnja ostataka pesticida na površini voća i povrća može doseći više od 60%, učinkovito produžujući rok trajanja i vijek trajanja svježine;Logistika hladnog lanca hrane i posebna tehnološka oprema za dezinfekciju zraka za ishranu životinja — posebna tehnološka oprema za dezinfekciju zraka za ishranu životinja može se uskladiti s modernim klimatizacijskim sustavom farme za učinkovito rješavanje kemijskih ostataka i drugih problema.

Što se tiče učinka primjene, CPCS u testu hladne sterilizacije zelene salate značajno je povećao stopu baktericidnosti, učinkovito produžio period svježine na policama i može učinkovito razgraditi ostatke organofosfornih pesticida u salati, jagodama, trešnjama, kiviju i drugom voću također ima dobar učinak očuvanja hladnom sterilizacijom i učinkovitost razgradnje ostataka pesticida.U isto vrijeme, eksperimenti sa hladnom sterilizacijom i konzerviranjem svježe hrane, sečuanskih kiselih krastavaca, Ningbo kolača od riže, itd., postigli su početne rezultate.