Az élelmiszerek hideg sterilizálási és tartósítási technológiájának alkalmazási lehetősége ígéretes

Hazánkban az elmúlt években rohamosan fejlődnek az előregyártott zöldség-frissen tartó csomagolóanyagok, mint a friss hús, a frissen vágott zöldség-gyümölcs, valamint a készételek.Ám a termékpolc rövid frissentartási ciklusa és a másodlagos szennyezés problémája az ipar fejlődését korlátozó technológia szűk keresztmetszetévé vált.Ezért a friss mezőgazdasági termékek és az előkészített élelmiszerek hatékony hidegsterilizációs, frissen tartó csomagolási technológiájának kutatása és fejlesztése az ipar fókuszába került.

Az élelmiszer-hidegsterilizációs tartósítócsomagolás technológia a nemzetközi élelmiszertudomány és -technológia egyik fejlesztési iránya.A nagyfeszültségű elektromos tér, alacsony hőmérsékletű plazma-hideg sterilizálás (CPCS) egy új élelmiszer-hidegsterilizálási technológia, amelyet jelenleg nemzetközileg alkalmaznak.Főleg alacsony hőmérsékletű plazmát használ, például fotoelektronokat, ionokat és az élelmiszer körüli közeg által generált aktív szabad csoportokat, hogy érintkezzenek a mikroorganizmusok felületével.Baktericid hatás elérése érdekében sejtjeinek pusztulását okozza.A széles körben használt forró sterilizálási technológiához képest a nagyfeszültségű elektromos mező és az alacsony hőmérsékletű plazma hideg sterilizálási és tartósítási csomagolási technológia fontos áttörést jelent az élelmiszerek hideg sterilizálása és a tartósítási csomagolás technológiai kutatás és fejlesztés területén.Ez a technológia kombinálható a MAP technológiával a csomagolt termékek alacsony hőmérsékletű plazmával történő sterilizálásához, amely nem okoz másodlagos szennyezést.A baktériumölő hatást kiváltó plazma a csomagoláson belüli gázból származik, nem termel vegyszermaradványt, nagy biztonság;A feszültség magas, de az áram kicsi, a sterilizálási idő rövid, a hő nem keletkezik, és az energiafogyasztás alacsony, a művelet egyszerű, ezért az alacsony hőmérsékletű plazma sterilizálási technológia alkalmas a hő sterilizálására érzékeny frissen készített élelmiszer.

A hazai kutatóintézetek az „Alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló csomagolás kulcsfontosságú technológiai berendezéseinek kutatása, fejlesztése és demonstrációja nagynyomású elektromos térhez” támogatása keretében közösen fejlesztik ki az alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló magtechnológiai berendezések teljes berendezését, MAP. frissen tartó csomag-alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló automatizálás gyártósor és így tovább, ami megtöri hazánkban az élelmiszerek hidegsterilizálásának technikai szűk keresztmetszetét.2021. november 28-án a China Animal Products Processing Research Association szakértőket szervezett a „Hidegplazma-sterilizálás és -konzerválás, valamint hideglánc-logisztikai sterilizálás kulcsfontosságú technológiái és berendezései” projekt tudományos és technológiai eredményeinek értékelésére.A találkozón a szakértők egyetértettek abban, hogy az eredmények összességében elérték a nemzetközi haladó szintet, beleértve a nagynyomású elektromos mezőt, az alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizációs magtechnológiai berendezéseket, amelyek elérték a nemzetközi vezető szintet, széles körű alkalmazásfejlesztési lehetőségeket kínálnak, segít megoldani a nemzetközi friss élelmiszer-készítményeket, központi konyha ipar hideg sterilizálás frisstartás és hűtőlánc logisztikával kapcsolatos kulcsfontosságú technológiai berendezések szűk keresztmetszetek, piactér.

A projekt fő műszaki pontjai a következők: alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizálás – rövid sterilizálási idő, alacsony energiafogyasztás, alkalmas friss és kész élelmiszerek hidegsterilizálásának nagyszabású fejlesztésére;Az alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizálás és az automatikus gyártósor alapvető technológiája és berendezése kiküszöbölheti az élelmiszer-eredetű kórokozókat, és a peszticid-maradványok lebomlása a gyümölcsök és zöldségek felületén elérheti a 60% -ot, hatékonyan meghosszabbítva az eltarthatóságot és a frissességi időt;Élelmiszer-hűtőlánc-logisztika és speciális légfertőtlenítés-technológiai berendezések az állatok takarmányozására – az állatok takarmányozására szolgáló speciális légfertőtlenítő technológiai berendezések a modern farm klímarendszerrel párosíthatók a vegyszermaradványok és egyéb problémák hatékony megoldása érdekében.

Ami az alkalmazási hatást illeti, a saláta hidegsterilizálási tesztjében a CPCS jelentősen megnövelte a baktériumölő hatást, hatékonyan meghosszabbította a polc frissességi idejét, és hatékonyan lebonthatja a salátában, eperben, cseresznyében, kiviben és más gyümölcsökben található szerves foszfor-peszticid-maradványokat, és jó hidegsterilizálási tartósító hatással is rendelkezik. és a növényvédőszer-maradványok lebontásának hatékonysága.Ugyanakkor a friss élelmiszereken, szecsuáni savanyúságokon, Ningbo rizstortán stb. végzett hideg sterilizálási és tartósítási kísérletek kezdeti eredményeket értek el.