Prospek Penerapan Teknologi Sterilisasi dan Pengawetan Dingin Pangan Cukup Menjanjikan

Dalam beberapa tahun terakhir, produk kemasan penyimpanan segar sayuran prefabrikasi seperti daging segar, buah-buahan dan sayuran segar, serta makanan siap saji berkembang pesat di negara kita.Namun masalah pendeknya siklus penyimpanan produk segar dan polusi sekunder telah menjadi penghambat teknologi yang membatasi perkembangan industri.Oleh karena itu, penelitian dan pengembangan produk pertanian segar dan teknologi pengemasan penyimpanan segar sterilisasi dingin yang efisien telah menjadi fokus industri.

Teknologi pengemasan pengawetan sterilisasi dingin pangan merupakan salah satu arah pengembangan ilmu dan teknologi pangan internasional.Medan listrik tegangan tinggi, Sterilisasi Dingin Plasma suhu rendah (CPCS) adalah teknologi sterilisasi dingin makanan baru yang saat ini diterapkan secara internasional.Ini terutama menggunakan plasma suhu rendah seperti fotoelektron, ion dan gugus bebas aktif yang dihasilkan oleh media di sekitar makanan untuk menghubungi permukaan mikroorganisme.Menyebabkan penghancuran sel-selnya untuk mencapai efek bakterisidal.Dibandingkan dengan teknologi sterilisasi panas yang banyak digunakan, medan listrik tegangan tinggi dan teknologi sterilisasi dingin plasma suhu rendah dan teknologi pengemasan pengawetan merupakan terobosan penting dalam bidang penelitian dan pengembangan teknologi pengemasan pengawetan dan sterilisasi dingin makanan.Teknologi ini dapat dikombinasikan dengan teknologi MAP untuk mensterilkan produk kemasan dengan plasma bersuhu rendah, sehingga tidak menghasilkan polusi sekunder.Plasma yang menghasilkan aksi bakterisida berasal dari gas di dalam kemasan, tidak menghasilkan residu kimia, keamanan tinggi;Tegangannya tinggi, tetapi arusnya kecil, waktu sterilisasinya singkat, panasnya tidak dihasilkan, dan konsumsi energinya rendah, pengoperasiannya sederhana, oleh karena itu, teknologi sterilisasi plasma suhu rendah cocok untuk sterilisasi panas. makanan siap saji segar yang sensitif.

Di bawah dukungan “Penelitian dan pengembangan serta demonstrasi peralatan teknologi utama kemasan sterilisasi dingin plasma suhu rendah untuk medan listrik bertekanan tinggi”, lembaga penelitian dalam negeri bersama-sama mengembangkan peralatan lengkap peralatan teknologi inti sterilisasi dingin plasma suhu rendah, MAP lini produksi otomasi sterilisasi dingin plasma suhu rendah paket pemeliharaan segar dan sebagainya, yang memecahkan hambatan teknis sterilisasi dingin makanan di negara kita.Pada tanggal 28 November 2021, Asosiasi Riset Pengolahan Produk Hewan Tiongkok mengorganisir para ahli untuk mengevaluasi pencapaian ilmiah dan teknologi dari proyek “Teknologi dan peralatan utama sterilisasi dan pelestarian plasma dingin serta sterilisasi logistik rantai dingin”.Para ahli pada pertemuan tersebut sepakat bahwa hasil keseluruhan mencapai tingkat mahir internasional, termasuk medan listrik bertekanan tinggi, peralatan teknologi inti sterilisasi dingin plasma suhu rendah telah mencapai tingkat terdepan internasional, prospek luas untuk pengembangan aplikasi, akan membantu memecahkan masalah persiapan makanan segar internasional, industri dapur sentral sterilisasi dingin pemeliharaan segar dan logistik rantai dingin terkait kemacetan peralatan teknologi utama, ruang pasar.

Poin teknis utama dari proyek ini meliputi: sterilisasi dingin plasma suhu rendah — waktu sterilisasi yang singkat, konsumsi energi yang rendah, cocok untuk pengembangan sterilisasi dingin skala besar pada makanan segar dan makanan siap saji;Teknologi inti dan peralatan sterilisasi dingin plasma suhu rendah dan jalur produksi otomatis dapat menghilangkan patogen bawaan makanan, dan degradasi residu pestisida pada permukaan buah-buahan dan sayuran dapat mencapai lebih dari 60%, yang secara efektif memperpanjang umur simpan dan umur kesegaran;Logistik rantai dingin makanan dan peralatan teknologi desinfeksi udara khusus untuk pemberian pakan hewan — peralatan teknologi desinfeksi udara khusus untuk pemberian pakan hewan dapat disesuaikan dengan sistem pendingin udara peternakan modern untuk secara efektif mengatasi residu bahan kimia dan masalah lainnya.

Dalam hal efek penerapan, CPCS dalam uji sterilisasi dingin selada secara signifikan meningkatkan laju bakterisida, secara efektif memperpanjang periode kesegaran rak, dan secara efektif dapat mendegradasi residu pestisida organofosfat pada selada, stroberi, ceri, kiwi dan buah-buahan lainnya juga memiliki efek pengawetan sterilisasi dingin yang baik. dan efisiensi degradasi residu pestisida.Pada saat yang sama, percobaan sterilisasi dan pengawetan dingin pada makanan segar, acar Sichuan, kue beras Ningbo, dll., telah mencapai hasil awal.