Le prospettive applicative della tecnologia di sterilizzazione e conservazione a freddo degli alimenti sono promettenti

Negli ultimi anni, i prodotti prefabbricati per l'imballaggio di verdure fresche come carne fresca, frutta e verdura fresca tagliata e cibi pronti si stanno sviluppando rapidamente nel nostro paese.Ma il problema del breve ciclo di conservazione dei prodotti e dell’inquinamento secondario sono diventati il ​​collo di bottiglia della tecnologia che limita lo sviluppo dell’industria.Pertanto, la ricerca e lo sviluppo di prodotti agricoli freschi e di tecnologie di confezionamento per la conservazione dei prodotti freschi efficienti per la sterilizzazione a freddo degli alimenti preparati sono diventati il ​​fulcro dell'industria.

La tecnologia di confezionamento per la conservazione della sterilizzazione a freddo degli alimenti è una delle direzioni di sviluppo della scienza e della tecnologia alimentare internazionale.La sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura (CPCS) con campo elettrico ad alta tensione è una nuova tecnologia di sterilizzazione a freddo degli alimenti attualmente applicata a livello internazionale.Utilizza principalmente plasma a bassa temperatura come fotoelettroni, ioni e gruppi liberi attivi generati dai mezzi attorno al cibo per entrare in contatto con la superficie dei microrganismi.Causando la distruzione delle sue cellule per ottenere un effetto battericida.Rispetto alla tecnologia di sterilizzazione a caldo ampiamente utilizzata, il campo elettrico ad alta tensione e la tecnologia di confezionamento per sterilizzazione e conservazione a freddo al plasma a bassa temperatura rappresentano un importante passo avanti nel campo della ricerca e sviluppo della tecnologia di confezionamento per sterilizzazione e conservazione degli alimenti.Questa tecnologia può essere combinata con la tecnologia MAP per sterilizzare i prodotti confezionati tramite plasma a bassa temperatura, che non produrrà inquinamento secondario.Il plasma che produce azione battericida proviene dal gas all'interno della confezione, non produce residui chimici, alta sicurezza;La tensione è alta, ma la corrente è piccola, il tempo di sterilizzazione è breve, il calore non viene generato e il consumo energetico è basso, l'operazione è semplice, quindi la tecnologia di sterilizzazione al plasma a bassa temperatura è adatta per la sterilizzazione del calore alimenti delicati preparati freschi.

Con il supporto di "Ricerca, sviluppo e dimostrazione di apparecchiature tecnologiche chiave per imballaggi di sterilizzazione a freddo con plasma a bassa temperatura per campi elettrici ad alta pressione", gli istituti di ricerca nazionali sviluppano congiuntamente apparecchiature complete di apparecchiature tecnologiche di base per sterilizzazione a freddo con plasma a bassa temperatura, MAP linea di produzione automatizzata per la sterilizzazione a freddo del pacchetto di conservazione dei prodotti freschi e così via, che rompe il collo di bottiglia tecnico della sterilizzazione a freddo degli alimenti nel nostro paese.Il 28 novembre 2021, la China Animal Products Processing Research Association ha organizzato esperti per valutare i risultati scientifici e tecnologici del progetto “Tecnologie e apparecchiature chiave per la sterilizzazione e la conservazione del plasma freddo e la sterilizzazione logistica della catena del freddo”.Gli esperti presenti alla riunione hanno convenuto che i risultati nel complesso hanno raggiunto il livello avanzato internazionale, compreso il campo elettrico ad alta pressione, la sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura, le apparecchiature tecnologiche di base hanno raggiunto il livello leader internazionale, ampie prospettive per lo sviluppo di applicazioni, aiuteranno a risolvere la preparazione internazionale degli alimenti freschi, strozzature delle attrezzature tecnologiche chiave legate alla logistica della catena del freddo, sterilizzazione a freddo, conservazione dei prodotti freschi e catena del freddo dell'industria centrale delle cucine, spazio di mercato.

I principali punti tecnici del progetto includono: sterilizzazione a freddo con plasma a bassa temperatura: tempi di sterilizzazione brevi, basso consumo energetico, adatti allo sviluppo su larga scala della sterilizzazione a freddo di alimenti freschi e preparati;La tecnologia di base e le apparecchiature di sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura e la linea di produzione automatica possono eliminare gli agenti patogeni di origine alimentare e la degradazione dei residui di pesticidi sulla superficie di frutta e verdura può raggiungere oltre il 60%, prolungando efficacemente la durata di conservazione e la freschezza;Logistica della catena del freddo alimentare e attrezzature speciali per la tecnologia di disinfezione dell'aria per l'alimentazione animale: attrezzature speciali per la tecnologia di disinfezione dell'aria per l'alimentazione animale possono essere abbinate al moderno sistema di condizionamento dell'aria aziendale per risolvere efficacemente residui chimici e altri problemi.

In termini di effetto applicativo, il CPCS nel test di sterilizzazione a freddo della lattuga ha aumentato significativamente il tasso battericida, ha esteso efficacemente il periodo di freschezza sullo scaffale e può degradare efficacemente i residui di pesticidi organofosforici in lattuga, fragola, ciliegia, kiwi e altri frutti hanno anche un buon effetto di conservazione della sterilizzazione a freddo ed efficienza nella degradazione dei residui di pesticidi.Allo stesso tempo, gli esperimenti di sterilizzazione a freddo e conservazione di alimenti freschi, sottaceti del Sichuan, torta di riso di Ningbo, ecc., hanno ottenuto i primi risultati.