סיכויי היישום של טכנולוגיית עיקור ושימור קר של מזון מבטיח

בשנים האחרונות מתפתחים בארצנו בקצב מהיר מוצרי האריזה הטריים של ירקות טרומיים כמו בשר טרי, פירות וירקות חתוכים טריים ומזון מוכן.אבל הבעיה של מחזור השמירה הקצר של מדף המוצרים והזיהום המשני הפכו לצוואר הבקבוק של הטכנולוגיה המגבילה את התפתחות התעשייה.לכן, מחקר ופיתוח של מוצרים חקלאיים טריים ומזון מוכן יעילה לעיקור קר טכנולוגיית אריזה טרייה הפכה למוקד התעשייה.

טכנולוגיית אריזת שימור סטריליזציה של מזון היא אחד מכיווני הפיתוח של מדע וטכנולוגיה בינלאומיים בתחום המזון.שדה חשמלי במתח גבוה בטמפרטורה נמוכה עיקור פלזמה קר (CPCS) היא טכנולוגיית עיקור קר חדשה למזון המיושמת כיום בעולם.הוא משתמש בעיקר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה כגון פוטואלקטרונים, יונים וקבוצות חופשיות פעילות הנוצרות על ידי התקשורת סביב מזון כדי ליצור קשר עם פני השטח של מיקרואורגניזמים.גורם להרס של התאים שלו כדי להשיג אפקט קוטל חיידקים.בהשוואה לטכנולוגיית הסטריליזציה החמה הנפוצה, השדה החשמלי במתח גבוה וטכנולוגיית אריזת עיקור ושימור פלזמה בטמפרטורה נמוכה מהווה פריצת דרך חשובה בתחום המחקר והפיתוח של טכנולוגיית עיקור ושימור מזון.ניתן לשלב טכנולוגיה זו עם טכנולוגיית MAP כדי לעקר את המוצרים הארוזים על ידי פלזמה בטמפרטורה נמוכה, שלא תיצור זיהום משני.הפלזמה שמייצרת פעולת חיידקים מגיעה מהגז שבתוך האריזה, אינה מייצרת שאריות כימיות, בטיחות גבוהה;המתח גבוה, אך הזרם קטן, זמן העיקור קצר, החום אינו נוצר וצריכת האנרגיה נמוכה, הפעולה פשוטה, לכן טכנולוגיית עיקור הפלזמה בטמפרטורה נמוכה מתאימה לעיקור חום. מזון מוכן טרי רגיש.

תחת התמיכה של "מחקר ופיתוח והדגמה של ציוד טכנולוגי מפתח של אריזות עיקור קר פלזמה בטמפרטורה נמוכה עבור שדה חשמלי בלחץ גבוה", מכוני מחקר מקומיים מפתחים במשותף ציוד שלם של ציוד ליבה של עיקור קר פלזמה בטמפרטורה נמוכה, MAP אריזה טרייה-קו ייצור אוטומציה של פלזמה קרה בטמפרטורה נמוכה וכן הלאה, שובר את צוואר הבקבוק הטכני של עיקור קר מזון בארצנו.ב-28 בנובמבר 2021, איגוד המחקר לעיבוד מוצרי בעלי חיים בסין ארגנה מומחים כדי להעריך את ההישגים המדעיים והטכנולוגיים של הפרויקט "טכנולוגיות וציוד מפתח של עיקור ושימור פלזמה קרה ועיקור לוגיסטי של שרשרת קרה".מומחים בפגישה הסכימו כי התוצאות בסך הכל הגיעו לרמה מתקדמת בינלאומית, כולל שדה חשמלי בלחץ גבוה בטמפרטורה נמוכה פלזמה עיקור קר ציוד ליבת טכנולוגיית ליבה הגיעה לרמה המובילה הבינלאומית, סיכויים רחבים לפיתוח יישומים, יעזור לפתור את מזון ההכנה הטרי הבינלאומי, תעשיית מטבחים מרכזית סטריליזציה קרה שמירה על טריות ושרשרת קרה לוגיסטיקה הקשורה לטכנולוגיה מפתח צווארי בקבוק של ציוד, שטחי שוק.

הנקודות הטכניות העיקריות של הפרויקט כוללות: עיקור פלזמה קר בטמפרטורה נמוכה - זמן עיקור קצר, צריכת אנרגיה נמוכה, מתאים לפיתוח בקנה מידה גדול של עיקור קר של מזון טרי ומוכן;טכנולוגיית הליבה והציוד של עיקור פלזמה קר בטמפרטורה נמוכה וקו ייצור אוטומטי יכולים לחסל פתוגנים הנישאים במזון, וההשפלה של שאריות חומרי הדברה על פני הפירות והירקות יכולה להגיע ליותר מ-60%, ובכך להאריך ביעילות את חיי המדף וחיי הטריות;לוגיסטיקה של שרשרת קר מזון וציוד טכנולוגי מיוחד לחיטוי אוויר להאכלת בעלי חיים - ניתן להתאים ציוד טכנולוגי מיוחד לחיטוי אוויר להאכלת בעלי חיים עם מערכת מיזוג האוויר החקלאית המודרנית כדי לפתור ביעילות שאריות כימיות ובעיות אחרות.

במונחים של אפקט היישום, CPCS בבדיקת עיקור קר של חסה הגדילה משמעותית את שיעור קוטל החיידקים, הרחיבה למעשה את תקופת טריות המדף, ויכולה לגרוע ביעילות את שאריות חומרי הדברה אורגנו-זרחן בחסה, תות שדה, דובדבן, קיווי ופירות אחרים יש גם אפקט טוב של שימור עיקור קר. ויעילות פירוק שאריות חומרי הדברה.במקביל, ניסויי העיקור והשימור הקרים על מזון טרי, חמוצים סצ'ואן, עוגת אורז נינגבו וכו', השיגו תוצאות ראשוניות.