食品の低温殺菌・保存技術の応用が期待される

近年、我が国では、生肉、カット青果、総菜等の野菜鮮度保持用プレハブ包装製品が急速に発展している。しかし、商品棚の鮮度保持サイクルの短さや二次汚染の問題が技術のボトルネックとなって産業の発展を制限している。そのため、生鮮農産物や総菜の効率的な低温殺菌鮮度保持包装技術の研究開発が産業界の注目を集めています。

食品の低温殺菌保存包装技術は、国際的な食品科学技術の発展方向の一つです。高電圧電界低温プラズマ低温殺菌 (CPCS) は、現在国際的に適用されている新しい食品低温殺菌技術です。これは主に、食品周囲の媒体によって生成される光電子、イオン、活性遊離基などの低温プラズマを微生物の表面に接触させるために使用します。細胞を破壊して殺菌効果を発揮します。広く使用されている加熱殺菌技術と比較して、高電圧電界および低温プラズマ低温殺菌および保存包装技術は、食品の低温殺菌および保存包装技術の研究開発の分野における重要な進歩である。この技術をMAP技術と組み合わせると、二次汚染を生じない低温プラズマで包装された製品を滅菌することができます。殺菌作用を生み出すプラズマはパッケージ内のガスから発生し、化学残留物を生成せず、高い安全性を備えています。低温プラズマ滅菌技術は、電圧は高いが電流が小さく、滅菌時間が短く、熱も発生せず、エネルギー消費も低く、操作が簡単であるため、熱滅菌に適しています。繊細な生鮮食品。

「高圧電界用低温プラズマ低温滅菌包装の基幹技術装置の研究開発及び実証」の支援のもと、国内研究機関が共同で低温プラズマ低温滅菌基幹技術装置MAPの一式を開発鮮度保持パッケージ・低温プラズマ低温殺菌自動化生産ラインなどを導入し、我が国の食品低温殺菌の技術的ボトルネックを打破します。2021年11月28日、中国畜産加工研究協会は「低温プラズマ滅菌・保存およびコールドチェーン物流滅菌の主要技術と設備」プロジェクトの科学技術的成果を評価する専門家を組織した。会議の専門家らは、高圧電場低温プラズマ低温殺菌コア技術設備が国際トップレベルに達し、応用開発の幅広い見通しがあり、国際的な生鮮食品の解決に役立つなど、結果が全体的に国際先進レベルに達したことに同意した。セントラルキッチン業界の低温殺菌鮮度保持およびコールドチェーン物流関連の主要技術機器のボトルネック、市場スペース。

このプロジェクトの主な技術的ポイントは次のとおりです。 低温プラズマ低温殺菌 - 殺菌時間が短く、エネルギー消費が低く、生鮮食品や調理済み食品の低温殺菌の大規模開発に適しています。低温プラズマ低温滅菌および自動生産ラインの中核技術と設備により、食品由来の病原菌を除去でき、果物や野菜の表面に残留する農薬の分解率が60％以上に達し、賞味期限と鮮度寿命を効果的に延長できます。食品コールドチェーン物流と動物飼料用の特殊空気消毒技術装置 - 動物飼料用の特殊空気消毒技術装置を最新の農場の空調システムと組み合わせることで、化学残留物やその他の問題を効果的に解決できます。

適用効果の点では、CPCSはレタスの低温殺菌試験で殺菌率を大幅に高め、保存鮮度期間を効果的に延長し、レタス、イチゴ、チェリー、キウイなどの果物に残留する有機リン系農薬を効果的に分解することができ、低温殺菌保存効果も優れています。残留農薬の分解効率。同時に、生鮮食品、四川漬物、寧波餅などの低温殺菌保存実験も初期の成果を上げた。