식품의 저온살균 및 보존기술의 응용전망은 유망하다

최근 몇년간 우리나라에서는 신선육, 신선절편과일, 조리식품 등 조립식 야채 신선도 유지 포장제품이 급속히 발전하고 있다.그러나 제품 진열대의 짧은 신선도 유지주기와 2차 오염 문제는 산업 발전을 제약하는 기술 병목 현상이 되고 있습니다.따라서 신선농산물 및 조리식품의 효율적인 저온살균 신선유지 포장기술에 대한 연구개발이 산업계의 화두가 되고 있다.

식품 저온 살균 보존 포장 기술은 국제 식품 과학 기술의 발전 방향 중 하나입니다.고전압 전기장 저온 플라즈마 저온 살균(CPCS)은 현재 국제적으로 적용되는 새로운 식품 저온 살균 기술입니다.주로 식품 주변 매질에서 생성된 광전자, 이온, 활성 자유기 등 저온 플라즈마를 이용해 미생물 표면에 접촉합니다.살균 효과를 얻기 위해 세포를 파괴합니다.널리 사용되는 고온 살균 기술과 비교하여 고전압 전기장 및 저온 플라즈마 저온 살균 및 보존 포장 기술은 식품 저온 살균 및 보존 포장 기술 연구 개발 분야에서 중요한 돌파구입니다.이 기술은 MAP 기술과 결합해 포장된 제품을 저온 플라즈마로 멸균할 수 있어 2차 오염이 발생하지 않습니다.살균 작용을 일으키는 플라즈마는 패키지 내부의 가스에서 발생하며 화학 잔류물을 생성하지 않으며 안전성이 높습니다.전압은 높으나 전류가 작고, 멸균시간이 짧고, 열이 발생하지 않으며, 에너지 소모가 적고, 조작이 간단하므로 열멸균에 저온플라즈마 멸균기술이 적합하다. 민감하고 신선하게 조리된 식품.

“고압전장용 저온플라즈마 저온살균 패키징 핵심기술장비 연구개발 및 실증” 지원으로 국내 연구기관과 저온플라즈마 저온살균 핵심기술장비 MAP 완제품 장비 공동개발 신선도 유지 포장 저온 플라즈마 저온 플라즈마 저온 살균 자동화 생산 라인 등을 갖추고 있어 우리나라 식품 저온 살균 기술의 병목 현상을 해소했습니다.2021년 11월 28일, 중국 동물성 제품 가공 연구 협회는 전문가들을 조직하여 "저온 플라즈마 멸균 및 보존 및 저온 유통 물류 멸균의 핵심 기술 및 장비" 프로젝트의 과학 기술 성과를 평가했습니다.회의에 참석한 전문가들은 고압 전기장 저온 플라즈마 저온 살균 핵심 기술 장비를 포함하여 전반적인 결과가 국제 선진 수준에 도달했으며 응용 개발에 대한 광범위한 전망이 국제 신선 준비 식품 문제를 해결하는 데 도움이 될 것이라는 데 동의했습니다. 중앙 주방 산업 저온 살균 신선도 유지 및 저온 유통 물류 관련 핵심 기술 장비 병목 현상, 시장 공간.

이 프로젝트의 주요 기술 포인트는 다음과 같습니다: 저온 플라즈마 저온 살균 — 짧은 살균 시간, 낮은 에너지 소비, 신선 식품 및 조리 식품의 저온 살균의 대규모 개발에 적합합니다.저온 플라즈마 저온 살균 및 자동 생산 라인의 핵심 기술과 장비는 식인성 병원균을 제거할 수 있으며, 과일 및 채소 표면의 농약 잔류물의 분해를 60% 이상 달성하여 유효 기간과 신선도 수명을 효과적으로 연장할 수 있습니다.동물 사료용 식품 저온 유통 물류 및 특수 공기 소독 기술 장비 — 동물 사료용 특수 공기 소독 기술 장비는 현대식 농장 에어컨 시스템과 결합되어 화학 잔류물 및 기타 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다.

적용 효과 측면에서 상추의 저온 살균 테스트에서 CPCS는 살균율을 크게 증가시켰고 유통기한을 효과적으로 연장했으며 상추, 딸기, 체리, 키위 및 기타 과일의 유기인계 농약 잔류물을 효과적으로 분해할 수 있으며 저온 살균 보존 효과도 좋습니다. 농약 잔류물 분해 효율.동시에 신선 식품, 사천식 장아찌, 닝보 떡 등에 대한 저온 살균 및 보존 실험은 초기 결과를 달성했습니다.