Maisto šalto sterilizavimo ir konservavimo technologijos taikymo perspektyva yra perspektyvi

Pastaraisiais metais mūsų šalyje sparčiai vystosi surenkamos daržovių šviežios pakavimo prekės, tokios kaip šviežia mėsa, šviežiai pjaustyti vaisiai ir daržovės bei paruoštas maistas.Tačiau trumpo produktų lentynos šviežio laikymo ciklo ir antrinės taršos problema tapo pramonės plėtrą ribojančia technologijų kliūtimi.Todėl šviežių žemės ūkio produktų ir paruošto maisto efektyvaus šalto sterilizavimo šviežio laikymo pakavimo technologijos tyrimai ir plėtra tapo pramonės dėmesio centre.

Maisto šalto sterilizavimo konservavimo pakavimo technologija yra viena iš tarptautinio maisto mokslo ir technologijų plėtros krypčių.Aukštos įtampos elektrinio lauko žemos temperatūros Plazminis šaltasis sterilizavimas (CPCS) yra nauja maisto produktų šalto sterilizavimo technologija, šiuo metu taikoma tarptautiniu mastu.Jame daugiausia naudojama žemos temperatūros plazma, tokia kaip fotoelektronai, jonai ir aktyvios laisvosios grupės, kurias sukuria aplink maistą esanti terpė, kad susilietų su mikroorganizmų paviršiumi.Sukelia jo ląstelių sunaikinimą, kad būtų pasiektas baktericidinis poveikis.Palyginti su plačiai naudojama karšto sterilizavimo technologija, aukštos įtampos elektrinis laukas ir žemos temperatūros plazmos šalto sterilizavimo ir konservavimo pakavimo technologija yra svarbus proveržis maisto šalto sterilizavimo ir konservavimo pakavimo technologijų tyrimų ir plėtros srityje.Šią technologiją galima derinti su MAP technologija, kad supakuoti produktai būtų sterilizuojami žemos temperatūros plazma, kuri nesukels antrinės taršos.Plazma, kuri gamina baktericidinį poveikį, atsiranda iš pakuotės viduje esančių dujų, negamina cheminių likučių, didelis saugumas;Įtampa aukšta, bet srovė maža, sterilizavimo laikas trumpas, šiluma nesigamina, o energijos sąnaudos mažos, operacija paprasta, todėl šilumai sterilizuoti tinka žemos temperatūros plazmos sterilizavimo technologija. jautrus šviežias paruoštas maistas.

Remdami „Žemos temperatūros plazminio šalto sterilizavimo aukšto slėgio elektrinio lauko pagrindinės technologijos įrangos tyrimus ir plėtrą bei demonstravimą“, šalies tyrimų institutai kartu kuria visą žemos temperatūros plazmos šalto sterilizavimo šerdies technologijos įrangos MAP įrangą. šviežios laikymo pakuotės žemos temperatūros plazminės šalto sterilizavimo automatikos gamybos linija ir pan., dėl ko mūsų šalyje pratrūksta techninė maisto šalto sterilizavimo kliūtis.2021 m. lapkričio 28 d. Kinijos gyvūninės kilmės produktų perdirbimo tyrimų asociacija subūrė ekspertus projekto „Pagrindinės šaltosios plazmos sterilizavimo ir konservavimo bei šaltosios grandinės logistikos sterilizavimo technologijos ir įranga“ mokslo ir technologijų pasiekimams įvertinti.Susitikime dalyvavę ekspertai sutarė, kad rezultatai apskritai pasiekė tarptautinį pažangų lygį, įskaitant aukšto slėgio elektrinio lauko žemos temperatūros plazmos šalto sterilizavimo pagrindinę technologijos įrangą, kuri pasiekė tarptautinį pirmaujantį lygį, plačias taikymo kūrimo perspektyvas, padės išspręsti tarptautinio šviežio maisto ruošimo problemą, centrinės virtuvės pramonė šalta sterilizacija šviežio laikymas ir šaltos grandinės logistika, susijusi su pagrindinėmis technologijomis įrangos kliūtis, rinkos erdvė.

Pagrindiniai projekto techniniai punktai: žemos temperatūros plazminis šaltas sterilizavimas – trumpas sterilizavimo laikas, mažos energijos sąnaudos, tinkamas plataus masto šviežio ir paruošto maisto sterilizavimo šaltai plėtrai;Pagrindinė žemos temperatūros plazmos šalto sterilizavimo ir automatinės gamybos linijos technologija ir įranga gali pašalinti per maistą plintančius patogenus, o pesticidų likučių skilimas vaisių ir daržovių paviršiuje gali siekti daugiau nei 60%, efektyviai prailginant galiojimo laiką ir šviežumo laiką;Maisto šaldymo grandinės logistikos ir specialios oro dezinfekcijos technologijos įranga gyvulių šėrimui – speciali oro dezinfekcijos technologijos įranga, skirta gyvūnų šėrimui, gali būti derinama su modernia ūkio oro kondicionavimo sistema, kad būtų efektyviai išspręstos cheminių medžiagų likučių ir kitos problemos.

Kalbant apie naudojimo poveikį, CPCS salotų šalto sterilizavimo bandyme žymiai padidino baktericidinį greitį, efektyviai pailgino lentynos šviežumo laikotarpį ir gali veiksmingai skaidyti organinių fosforo pesticidų likučius salotose, braškėse, vyšniose, kiviuose ir kituose vaisiuose, taip pat turi gerą šalčio sterilizavimo konservavimo poveikį. ir pesticidų likučių skaidymo efektyvumas.Tuo pačiu metu šalto sterilizavimo ir konservavimo eksperimentai su šviežiu maistu, Sičuano marinuotais agurkais, Ningbo ryžių pyragu ir kt. davė pradinių rezultatų.