Perspektywy zastosowania technologii zimnej sterylizacji i konserwacji żywności są obiecujące

W ostatnich latach w naszym kraju szybko rozwijają się prefabrykowane opakowania do przechowywania warzyw, takie jak świeże mięso, świeżo krojone owoce i warzywa oraz przetworzona żywność.Jednak problem krótkiego cyklu przechowywania świeżości na półce z produktami oraz wtórne zanieczyszczenia stały się wąskim gardłem technologii ograniczającym rozwój przemysłu.Dlatego badania i rozwój świeżych produktów rolnych i gotowej żywności, wydajna sterylizacja na zimno i technologia pakowania świeżego stały się przedmiotem zainteresowania przemysłu.

Technologia pakowania konserwującego sterylizację na zimno do żywności jest jednym z kierunków rozwoju międzynarodowej nauki i technologii żywności.Sterylizacja na zimno w plazmie (CPCS) pod wysokim napięciem w niskiej temperaturze to nowa technologia sterylizacji na zimno żywności, obecnie stosowana na całym świecie.Wykorzystuje głównie plazmę niskotemperaturową, taką jak fotoelektrony, jony i wolne grupy aktywne generowane przez media wokół żywności, aby stykać się z powierzchnią mikroorganizmów.Powodując zniszczenie swoich komórek, osiągając efekt bakteriobójczy.W porównaniu z powszechnie stosowaną technologią sterylizacji na gorąco, pole elektryczne wysokiego napięcia i technologia pakowania w zimną sterylizację plazmową i konserwację w niskiej temperaturze stanowią ważny przełom w dziedzinie badań i rozwoju technologii sterylizacji na zimno i pakowania konserwującego żywności.Technologię tę można połączyć z technologią MAP w celu sterylizacji pakowanych produktów plazmą niskotemperaturową, która nie spowoduje powstawania wtórnych zanieczyszczeń.Plazma o działaniu bakteriobójczym pochodzi z gazu znajdującego się w opakowaniu, nie wytwarza pozostałości chemicznych, zapewnia wysokie bezpieczeństwo;Napięcie jest wysokie, ale prąd jest mały, czas sterylizacji jest krótki, ciepło nie jest generowane, a zużycie energii jest niskie, operacja jest prosta, dlatego technologia sterylizacji plazmowej w niskiej temperaturze nadaje się do sterylizacji ciepłem wrażliwe, świeżo przygotowane jedzenie.

W ramach wsparcia „Badania, rozwój i demonstracja kluczowych urządzeń technologicznych w zakresie opakowań do sterylizacji na zimno w plazmie niskotemperaturowej pod wysokim ciśnieniem pola elektrycznego”, krajowe instytuty badawcze wspólnie opracowują kompletne wyposażenie sprzętu w technologii rdzenia do sterylizacji na zimno w niskiej temperaturze plazmy, MAP Linia do automatyzacji zimnej sterylizacji w plazmie w niskiej temperaturze i tak dalej, co przełamuje techniczne wąskie gardło w sterylizacji na zimno żywności w naszym kraju.W dniu 28 listopada 2021 r. Chińskie Stowarzyszenie Badań nad Przetwarzaniem Produktów Zwierzęcych zorganizowało ekspertów w celu oceny osiągnięć naukowo-technologicznych projektu „Kluczowe technologie i sprzęt do sterylizacji i konserwacji zimną plazmą oraz sterylizacji logistycznej łańcucha zimnego”.Eksperci obecni na spotkaniu zgodzili się, że ogólnie wyniki osiągnęły międzynarodowy zaawansowany poziom, w tym sprzęt technologiczny do sterylizacji na zimno pod wysokim ciśnieniem w polu elektrycznym w niskiej temperaturze, w plazmie i na zimno, osiągnął wiodący międzynarodowy poziom, szerokie perspektywy rozwoju zastosowań, pomogą rozwiązać problem międzynarodowego przygotowywania świeżej żywności, przemysł kuchni centralnej sterylizacja na zimno utrzymanie świeżości i logistyka łańcucha chłodniczego związane z kluczową technologią wąskie gardła w sprzęcie, przestrzeń rynkowa.

Główne punkty techniczne projektu obejmują: niskotemperaturową sterylizację na zimno plazmą — krótki czas sterylizacji, niskie zużycie energii, odpowiednie do rozwoju na dużą skalę sterylizacji na zimno świeżej i przygotowanej żywności;Podstawowa technologia i wyposażenie niskotemperaturowej sterylizacji plazmowej na zimno oraz automatyczna linia produkcyjna mogą wyeliminować patogeny przenoszone przez żywność, a degradacja pozostałości pestycydów na powierzchni owoców i warzyw może osiągnąć ponad 60%, skutecznie wydłużając okres przydatności do spożycia i świeżość;Logistyka łańcucha chłodniczego żywności i specjalny sprzęt do dezynfekcji powietrza do karmienia zwierząt — specjalny sprzęt do dezynfekcji powietrza do karmienia zwierząt można dopasować do nowoczesnego systemu klimatyzacji w gospodarstwie, aby skutecznie rozwiązywać pozostałości chemiczne i inne problemy.

Jeśli chodzi o efekt zastosowania, CPCS w teście sterylizacji na zimno sałaty znacznie zwiększył wskaźnik bakteriobójczy, skutecznie wydłużył okres świeżości na półce i może skutecznie rozkładać pozostałości pestycydów fosforoorganicznych w sałacie, truskawkach, wiśniach, kiwi i innych owocach, również mają dobry efekt konserwacji podczas sterylizacji na zimno i skuteczność degradacji pozostałości pestycydów.Jednocześnie eksperymenty sterylizacji na zimno i konserwacji świeżej żywności, marynat syczuańskich, ciasta ryżowego Ningbo itp. przyniosły wstępne rezultaty.