A perspectiva de aplicação da tecnologia de esterilização e preservação a frio de alimentos é promissora

Nos últimos anos, os produtos pré-fabricados de embalagens para conservação de vegetais, como carne fresca, frutas e vegetais frescos cortados e alimentos preparados, estão se desenvolvendo rapidamente em nosso país.Mas o problema do curto ciclo de conservação das prateleiras dos produtos e da poluição secundária tornou-se o gargalo da tecnologia que restringe o desenvolvimento da indústria.Portanto, a pesquisa e o desenvolvimento de produtos agrícolas frescos e de alimentos preparados, com tecnologia de embalagem eficiente para esterilização a frio e conservação fresca, tornaram-se o foco da indústria.

A tecnologia de embalagem para preservação de esterilização a frio de alimentos é uma das direções de desenvolvimento da ciência e tecnologia alimentar internacional.A esterilização a frio por plasma de baixa temperatura com campo elétrico de alta tensão (CPCS) é uma nova tecnologia de esterilização a frio de alimentos atualmente aplicada internacionalmente.Ele usa principalmente plasma de baixa temperatura, como fotoelétrons, íons e grupos livres ativos gerados pelo meio ao redor dos alimentos, para entrar em contato com a superfície dos microrganismos.Causando a destruição de suas células para atingir efeito bactericida.Em comparação com a tecnologia de esterilização a quente amplamente utilizada, o campo elétrico de alta tensão e a tecnologia de esterilização e preservação a frio por plasma de baixa temperatura são um avanço importante no campo da pesquisa e desenvolvimento de tecnologia de esterilização a frio e preservação de alimentos.Esta tecnologia pode ser combinada com a tecnologia MAP para esterilizar os produtos embalados por plasma de baixa temperatura, o que não produzirá poluição secundária.O plasma que produz ação bactericida provém do gás contido na embalagem, não produz resíduos químicos, alta segurança;A tensão é alta, mas a corrente é pequena, o tempo de esterilização é curto, o calor não é gerado e o consumo de energia é baixo, a operação é simples, portanto, a tecnologia de esterilização por plasma de baixa temperatura é adequada para a esterilização de calor alimentos preparados frescos e sensíveis.

Sob o apoio de “Pesquisa, desenvolvimento e demonstração de equipamentos de tecnologia chave de embalagens de esterilização a frio de plasma de baixa temperatura para campo elétrico de alta pressão”, institutos de pesquisa nacionais desenvolvem em conjunto equipamentos completos de equipamentos de tecnologia central de esterilização a frio de plasma de baixa temperatura, MAP linha de produção de automação de esterilização a frio de plasma de baixa temperatura e pacote de manutenção fresca e assim por diante, o que quebra o gargalo técnico da esterilização a frio de alimentos em nosso país.Em 28 de novembro de 2021, a Associação de Pesquisa em Processamento de Produtos Animais da China organizou especialistas para avaliar as conquistas científicas e tecnológicas do projeto “Tecnologias e equipamentos-chave de esterilização e preservação por plasma frio e esterilização logística da cadeia de frio”.Os especialistas presentes na reunião concordaram que os resultados gerais atingiram o nível avançado internacional, incluindo o campo elétrico de alta pressão, o equipamento de tecnologia de núcleo de esterilização a frio de plasma de baixa temperatura atingiu o nível de liderança internacional, amplas perspectivas para o desenvolvimento de aplicações, ajudará a resolver o problema internacional de preparação de alimentos frescos, indústria de cozinha central esterilização a frio conservação fresca e logística da cadeia de frio relacionada a gargalos de equipamentos de tecnologia chave, espaço de mercado.

Os principais pontos técnicos do projeto incluem: esterilização a frio por plasma de baixa temperatura - curto tempo de esterilização, baixo consumo de energia, adequado para desenvolvimento em larga escala de esterilização a frio de alimentos frescos e preparados;A tecnologia central e o equipamento de esterilização a frio por plasma de baixa temperatura e linha de produção automática podem eliminar patógenos de origem alimentar, e a degradação de resíduos de pesticidas na superfície de frutas e vegetais pode atingir mais de 60%, estendendo efetivamente a vida útil e o frescor;Logística da cadeia de frio alimentar e equipamentos especiais de tecnologia de desinfecção do ar para alimentação animal - equipamentos especiais de tecnologia de desinfecção do ar para alimentação animal podem ser combinados com o moderno sistema de ar condicionado agrícola para resolver eficazmente resíduos químicos e outros problemas.

Em termos de efeito de aplicação, o CPCS no teste de esterilização a frio de alface aumentou significativamente a taxa bactericida, estendeu efetivamente o período de frescor de prateleira e pode degradar efetivamente resíduos de pesticidas organofosforados em alface, morango, cereja, kiwi e outras frutas também tem um bom efeito de preservação de esterilização a frio e eficiência de degradação de resíduos de pesticidas.Ao mesmo tempo, os experimentos de esterilização e preservação a frio de alimentos frescos, picles de Sichuan, bolo de arroz de Ningbo, etc., alcançaram resultados iniciais.