Перспективы применения технологии холодной стерилизации и консервирования пищевых продуктов являются многообещающими.

В последние годы в нашей стране быстро развиваются сборные овощные упаковочные продукты для свежего хранения, такие как свежее мясо, свеженарезанные фрукты и овощи, а также готовые пищевые продукты.Но проблема короткого цикла свежести продуктов на полках и вторичного загрязнения стала узким местом технологий, ограничивающим развитие промышленности.Поэтому исследования и разработки свежих сельскохозяйственных продуктов и готовых пищевых продуктов, эффективных технологий холодной стерилизации и свежей упаковки, стали в центре внимания промышленности.

Технология упаковки для консервации и холодной стерилизации пищевых продуктов является одним из направлений развития международной пищевой науки и техники.Холодная плазменная стерилизация при низкотемпературном электрическом поле высокого напряжения (CPCS) — это новая технология холодной стерилизации пищевых продуктов, которая в настоящее время применяется во всем мире.В основном он использует низкотемпературную плазму, такую ​​как фотоэлектроны, ионы и активные свободные группы, генерируемые средой вокруг пищи, для контакта с поверхностью микроорганизмов.Вызывая разрушение ее клеток для достижения бактерицидного эффекта.По сравнению с широко используемой технологией горячей стерилизации, технология холодной стерилизации и консервации с использованием электрического поля высокого напряжения и низкотемпературной плазмы является важным прорывом в области исследований и разработок в области технологий холодной стерилизации и консервации пищевых продуктов.Эту технологию можно комбинировать с технологией MAP для стерилизации упакованных продуктов низкотемпературной плазмой, которая не приводит к вторичному загрязнению.Плазма, оказывающая бактерицидное действие, исходит из газа внутри упаковки, не образует химических остатков, высокая безопасность;Напряжение высокое, но ток небольшой, время стерилизации короткое, тепло не выделяется, потребление энергии низкое, операция проста, поэтому технология низкотемпературной плазменной стерилизации подходит для стерилизации тепла. чувствительная свежеприготовленная пища.

В рамках программы «Исследование, разработка и демонстрация ключевого технологического оборудования упаковки для холодной стерилизации низкотемпературной плазмой для электрического поля высокого давления» отечественные научно-исследовательские институты совместно разрабатывают комплексное оборудование основного технологического оборудования для холодной стерилизации низкотемпературной плазмой, MAP линия автоматизации холодной стерилизации свежей упаковки, низкотемпературной плазмы и так далее, что устраняет технические узкие места холодной стерилизации пищевых продуктов в нашей стране.28 ноября 2021 года Китайская научно-исследовательская ассоциация по переработке продуктов животного происхождения организовала экспертов для оценки научных и технологических достижений проекта «Ключевые технологии и оборудование для стерилизации и консервации холодной плазмой, а также логистической стерилизации холодовой цепи».Эксперты на встрече согласились, что результаты в целом достигли международного продвинутого уровня, в том числе электрическое поле высокого давления, низкая температура, плазменная холодная стерилизация, основное технологическое оборудование достигло международного ведущего уровня, широкие перспективы для развития приложений, помогут решить международные проблемы приготовления свежих продуктов питания, центральная кухонная промышленность, холодная стерилизация, хранение свежих продуктов и логистика холодовой цепи, связанные с ключевыми узкими местами технологического оборудования, рыночное пространство.

К основным техническим моментам проекта относятся: холодная стерилизация низкотемпературной плазмой — короткое время стерилизации, низкое энергопотребление, подходящее для крупномасштабного развития холодной стерилизации свежих и готовых продуктов питания;Основная технология и оборудование низкотемпературной плазменной холодной стерилизации и автоматическая производственная линия позволяют устранить патогены пищевого происхождения, а разложение остатков пестицидов на поверхности фруктов и овощей может достигать более 60%, эффективно продлевая срок годности и свежести;Логистика пищевой холодильной цепи и специальное технологическое оборудование для дезинфекции воздуха для кормления животных — специальное технологическое оборудование для дезинфекции воздуха для кормления животных можно сочетать с современной системой кондиционирования воздуха на ферме для эффективного решения химических остатков и других проблем.

С точки зрения эффекта применения, CPCS в тесте на холодную стерилизацию салата значительно увеличил уровень бактерицидности, эффективно продлил период свежести при хранении и может эффективно разлагать остатки фосфорорганических пестицидов в салате, клубнике, вишне, киви и других фруктах, а также обладает хорошим эффектом сохранения при холодной стерилизации. и эффективность разложения остатков пестицидов.В то же время эксперименты по холодной стерилизации и консервации свежих продуктов, сычуаньских солений, рисовых лепешек из Нинбо и т. д. дали первые результаты.