Gıdaların Soğuk Sterilizasyonu ve Muhafaza Teknolojisinin Uygulama Beklentileri Umut Verici

Ülkemizde son yıllarda taze et, taze kesilmiş meyve ve sebze, hazır gıda gibi prefabrik sebze taze saklama ambalajı ürünleri hızla gelişmektedir.Ancak ürün rafının kısa taze tutma döngüsü ve ikincil kirlilik sorunu, sanayinin gelişimini kısıtlayan teknolojinin darboğazı haline geldi.Bu nedenle taze tarım ürünleri ve hazır gıda verimli soğuk sterilizasyon, taze saklama paketleme teknolojisinin araştırılması ve geliştirilmesi endüstrinin odak noktası haline gelmiştir.

Gıda soğuk sterilizasyonu koruma paketleme teknolojisi, uluslararası gıda bilimi ve teknolojisinin gelişim yönlerinden biridir.Yüksek voltajlı elektrik alanı düşük sıcaklık Plazma Soğuk Sterilizasyonu (CPCS), şu anda uluslararası alanda uygulanan yeni bir gıda Soğuk sterilizasyon teknolojisidir.Mikroorganizmaların yüzeyine temas etmek için esas olarak gıdanın etrafındaki ortam tarafından üretilen fotoelektronlar, iyonlar ve aktif serbest gruplar gibi düşük sıcaklıktaki plazmayı kullanır.Bakterisidal etki elde etmek için hücrelerinin yok edilmesine neden olur.Yaygın olarak kullanılan sıcak sterilizasyon teknolojisiyle karşılaştırıldığında, yüksek voltajlı elektrik alanı ve düşük sıcaklıkta plazma soğuk sterilizasyonu ve koruma paketleme teknolojisi, gıda soğuk sterilizasyonu ve koruma paketleme teknolojisi araştırma ve geliştirme alanında önemli bir atılımdır.Bu teknoloji, paketlenmiş ürünleri ikincil kirlilik üretmeyecek düşük sıcaklıktaki plazma ile sterilize etmek için MAP teknolojisi ile birleştirilebilir.Bakterisidal etki üreten plazma ambalajın içindeki gazdan gelir, kimyasal kalıntı üretmez, yüksek güvenliklidir;Voltaj yüksek, ancak akım küçük, sterilizasyon süresi kısa, ısı üretilmiyor ve enerji tüketimi düşük, işlem basit, bu nedenle düşük sıcaklıkta plazma sterilizasyon teknolojisi ısının sterilizasyonu için uygundur. hassas taze hazırlanmış yiyecekler.

"Yüksek basınçlı elektrik alanı için düşük sıcaklıkta plazma soğuk sterilizasyon ambalajının temel teknoloji ekipmanlarının araştırılması, geliştirilmesi ve gösterilmesi" desteği altında, yerli araştırma enstitüleri ortaklaşa düşük sıcaklık plazma soğuk sterilizasyon çekirdek teknoloji ekipmanının (MAP) komple ekipmanını geliştiriyor Ülkemizde gıda soğuk sterilizasyonunun teknik darboğazını kıran taze tutma paketi-düşük sıcaklıkta plazma soğuk sterilizasyon otomasyon üretim hattı vb.28 Kasım 2021'de Çin Hayvan Ürünleri İşleme Araştırma Derneği, "Soğuk plazma sterilizasyonu ve muhafazası ile soğuk zincir lojistiği sterilizasyonunda temel teknolojiler ve ekipmanlar" projesinin bilimsel ve teknolojik başarılarını değerlendirmek üzere uzmanlar düzenledi.Toplantıdaki uzmanlar, yüksek basınçlı elektrik alanı, düşük sıcaklık plazma soğuk sterilizasyon çekirdek teknoloji ekipmanı da dahil olmak üzere genel olarak sonuçların uluslararası ileri seviyeye ulaştığı, uluslararası lider seviyeye ulaştığı, uygulama geliştirme için geniş beklentilerin uluslararası taze gıda hazırlama sorununu çözmeye yardımcı olacağı konusunda hemfikirdi. merkezi mutfak endüstrisi soğuk sterilizasyon taze tutma ve soğuk zincir lojistiği ile ilgili temel teknoloji ekipmanı darboğazları, pazar alanı.

Projenin ana teknik noktaları şunları içerir: düşük sıcaklıkta plazma soğuk sterilizasyonu - kısa sterilizasyon süresi, düşük enerji tüketimi, taze ve hazır yiyeceklerin soğuk sterilizasyonunun büyük ölçekli geliştirilmesine uygun;Düşük sıcaklıkta plazma soğuk sterilizasyon ve otomatik üretim hattının temel teknolojisi ve ekipmanı, gıda kaynaklı patojenleri ortadan kaldırabilir ve meyve ve sebzelerin yüzeyindeki pestisit kalıntılarının bozulması % 60'tan fazlaya ulaşabilir, raf ömrünü ve tazelik ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir;Gıda soğuk zincir lojistiği ve hayvan beslemeye yönelik özel hava dezenfeksiyon teknolojisi ekipmanı — Hayvan beslemeye yönelik özel hava dezenfeksiyon teknolojisi ekipmanı, kimyasal kalıntıları ve diğer sorunları etkili bir şekilde çözmek için modern çiftlik iklimlendirme sistemiyle eşleştirilebilir.

Uygulama etkisi açısından, marulun soğuk sterilizasyon testindeki CPCS bakteri öldürücü oranı önemli ölçüde arttırdı, raf tazelik süresini etkili bir şekilde uzattı ve marul, çilek, kiraz, kivi ve diğer meyvelerdeki organofosforlu pestisit kalıntılarını etkili bir şekilde bozabilir ve ayrıca soğuk sterilizasyon koruma etkisi de iyidir. ve pestisit kalıntısının parçalanma verimliliği.Aynı zamanda taze gıdalar, Sichuan turşuları, Ningbo pirinç keki vb. üzerinde yapılan soğuk sterilizasyon ve muhafaza deneyleri ilk sonuçlara ulaştı.