Перспектива застосування технології холодної стерилізації та консервування харчових продуктів є перспективною

В останні роки в нашій країні швидко розвивається збірна овочева упаковка для свіжих продуктів, таких як свіже м’ясо, свіжі нарізані фрукти та овочі та готова їжа.Але проблема короткого циклу збереження свіжості продукту на полиці та вторинне забруднення стали вузьким місцем технології, що стримує розвиток промисловості.Таким чином, дослідження та розробка свіжої сільськогосподарської продукції та готової їжі, ефективної холодної стерилізації та зберігання свіжої упаковки, стали центром уваги промисловості.

Технологія упаковки холодної стерилізації харчових продуктів є одним із напрямів розвитку міжнародної харчової науки та технологій.Високовольтне електричне поле низькотемпературної плазмової холодної стерилізації (CPCS) — це нова технологія холодної стерилізації харчових продуктів, яка зараз використовується в усьому світі.Він в основному використовує низькотемпературну плазму, таку як фотоелектрони, іони та активні вільні групи, що утворюються середовищем навколо їжі, щоб контактувати з поверхнею мікроорганізмів.Викликаючи руйнування його клітин для досягнення бактерицидного ефекту.Порівняно з широко використовуваною технологією гарячої стерилізації, технологія холодної стерилізації та консервації за допомогою високовольтного електричного поля та низькотемпературної плазми є важливим проривом у галузі дослідження та розробки технології холодної стерилізації та консервації харчових продуктів.Цю технологію можна поєднати з технологією MAP для стерилізації упакованих продуктів за допомогою низькотемпературної плазми, яка не призведе до вторинного забруднення.Плазма, що виробляє бактерицидну дію, походить від газу всередині упаковки, не утворює хімічних залишків, висока безпека;Напруга висока, але струм невеликий, час стерилізації короткий, тепло не виділяється, споживання енергії низьке, операція проста, тому технологія низькотемпературної плазмової стерилізації підходить для стерилізації тепла. Чутлива свіжа готова їжа.

За підтримки «Дослідження, розробка та демонстрація ключового технологічного обладнання низькотемпературної плазмової холодної стерилізаційної упаковки для електричного поля високого тиску» вітчизняні науково-дослідні інститути спільно розробляють повне обладнання низькотемпературної плазмової холодної стерилізаційної серцевини технологічного обладнання, MAP Автоматизована виробнича лінія низькотемпературної плазмової холодної стерилізації пакетів для збереження свіжості тощо, що розриває технічну перешкоду холодної стерилізації харчових продуктів у нашій країні.28 листопада 2021 року Китайська науково-дослідна асоціація з переробки продуктів тваринного походження організувала експертів для оцінки науково-технологічних досягнень проекту «Ключові технології та обладнання холодної плазмової стерилізації та консервації та стерилізації логістики холодового ланцюга».Експерти на зустрічі погодилися, що загальні результати досягли міжнародного просунутого рівня, включаючи електричне поле високого тиску, низькотемпературну плазму холодної стерилізації, технологічне обладнання ядра досягло провідного міжнародного рівня, широкі перспективи для розробки додатків, допоможуть вирішити міжнародне свіже приготування їжі, центральна кухонна промисловість холодна стерилізація зберігання свіжості та логістика холодового ланцюга, пов’язана з ключовими вузькими місцями технологічного обладнання, ринковий простір.

Основні технічні моменти проекту включають: низькотемпературна плазмова холодна стерилізація — короткий час стерилізації, низьке енергоспоживання, підходить для широкомасштабного розвитку холодної стерилізації свіжої та готової їжі;Основна технологія та обладнання низькотемпературної плазмової холодної стерилізації та автоматична виробнича лінія можуть усунути харчові патогени, а деградація залишків пестицидів на поверхні фруктів та овочів може досягати понад 60%, ефективно подовжуючи термін зберігання та термін свіжості;Логістика харчового холодового ланцюга та спеціальне технологічне обладнання для дезінфекції повітря для годівлі тварин — спеціальне технологічне обладнання для дезінфекції повітря для годівлі тварин можна поєднати з сучасною системою кондиціонування повітря ферми для ефективного вирішення хімічних залишків та інших проблем.

З точки зору ефекту застосування, CPCS у тесті холодної стерилізації салату значно підвищив бактерицидність, ефективно подовжив період свіжості на полицях і може ефективно розщеплювати залишки фосфорорганічних пестицидів у салаті, полуниці, вишні, ківі та інших фруктах також має хороший ефект збереження холодної стерилізації та ефективність деградації залишків пестицидів.У той же час холодна стерилізація та експерименти зі збереженням свіжих продуктів, сичуаньських солоних огірків, рисових коржів Нінбо тощо досягли перших результатів.