Triển vọng ứng dụng công nghệ tiệt trùng và bảo quản lạnh thực phẩm đầy hứa hẹn

Trong những năm gần đây, các sản phẩm đóng gói sẵn bảo quản rau quả tươi như thịt tươi, rau quả cắt tươi và thực phẩm chế biến sẵn đang phát triển nhanh chóng ở nước ta.Nhưng vấn đề chu kỳ bảo quản sản phẩm tươi ngắn và ô nhiễm thứ cấp đã trở thành nút thắt công nghệ hạn chế sự phát triển của ngành công nghiệp.Vì vậy, nghiên cứu và phát triển các sản phẩm nông nghiệp tươi sống và công nghệ đóng gói bảo quản lạnh, khử trùng lạnh hiệu quả thực phẩm đã trở thành trọng tâm của ngành công nghiệp.

Công nghệ đóng gói bảo quản tiệt trùng lạnh thực phẩm là một trong những hướng phát triển của khoa học công nghệ thực phẩm quốc tế.Khử trùng lạnh bằng plasma điện áp cao nhiệt độ thấp (CPCS) là công nghệ khử trùng lạnh thực phẩm mới hiện đang được áp dụng trên phạm vi quốc tế.Nó chủ yếu sử dụng plasma nhiệt độ thấp như quang điện tử, ion và các nhóm tự do hoạt động được tạo ra bởi môi trường xung quanh thực phẩm để tiếp xúc với bề mặt của vi sinh vật.Gây ra sự phá hủy các tế bào của nó để đạt được hiệu quả diệt khuẩn.So với công nghệ khử trùng nóng được sử dụng rộng rãi, công nghệ đóng gói và khử trùng lạnh plasma bằng điện áp cao và nhiệt độ thấp là một bước đột phá quan trọng trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển công nghệ đóng gói bảo quản và khử trùng lạnh thực phẩm.Công nghệ này có thể kết hợp với công nghệ MAP để khử trùng sản phẩm đóng gói bằng plasma nhiệt độ thấp, không gây ô nhiễm thứ cấp.Plasma tạo ra tác dụng diệt khuẩn là từ khí bên trong bao bì, không tạo ra cặn hóa chất, độ an toàn cao;Điện áp cao nhưng dòng điện nhỏ, thời gian khử trùng ngắn, nhiệt không sinh ra và tiêu thụ năng lượng thấp, vận hành đơn giản, do đó, công nghệ khử trùng plasma ở nhiệt độ thấp phù hợp cho việc khử trùng bằng nhiệt thực phẩm tươi sống nhạy cảm.

Dưới sự hỗ trợ của “Nghiên cứu phát triển và trình diễn thiết bị công nghệ chủ chốt của bao bì tiệt trùng lạnh plasma nhiệt độ thấp cho điện trường áp suất cao”, các viện nghiên cứu trong nước cùng nhau phát triển thiết bị hoàn chỉnh của thiết bị công nghệ lõi tiệt trùng lạnh plasma nhiệt độ thấp, MAP dây chuyền sản xuất tự động hóa tiệt trùng lạnh plasma nhiệt độ thấp, gói giữ tươi, v.v., giúp phá vỡ nút thắt kỹ thuật về khử trùng lạnh thực phẩm ở nước ta.Ngày 28 tháng 11 năm 2021, Hiệp hội Nghiên cứu Chế biến Sản phẩm Động vật Trung Quốc đã tổ chức chuyên gia đánh giá thành tựu khoa học công nghệ của dự án “Các công nghệ, thiết bị chủ yếu khử trùng, bảo quản bằng plasma lạnh và khử trùng hậu cần chuỗi lạnh”.Các chuyên gia tại cuộc họp nhất trí rằng kết quả tổng thể đã đạt đến trình độ tiên tiến quốc tế, bao gồm thiết bị công nghệ lõi khử trùng lạnh plasma nhiệt độ thấp điện trường áp suất cao đã đạt đến trình độ hàng đầu quốc tế, triển vọng phát triển ứng dụng rộng rãi, sẽ giúp giải quyết vấn đề thực phẩm chế biến tươi quốc tế, ngành công nghiệp nhà bếp trung tâm khử trùng lạnh giữ tươi và hậu cần chuỗi lạnh liên quan đến tắc nghẽn thiết bị công nghệ quan trọng, không gian thị trường.

Các điểm kỹ thuật chính của dự án bao gồm: khử trùng lạnh bằng plasma ở nhiệt độ thấp - thời gian khử trùng ngắn, tiêu thụ năng lượng thấp, thích hợp cho việc phát triển khử trùng lạnh quy mô lớn đối với thực phẩm tươi sống và chế biến sẵn;Công nghệ và thiết bị cốt lõi của dây chuyền sản xuất tự động và khử trùng lạnh bằng plasma ở nhiệt độ thấp có thể loại bỏ mầm bệnh truyền qua thực phẩm, độ phân hủy dư lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt trái cây và rau quả có thể đạt hơn 60%, kéo dài thời hạn sử dụng và độ tươi một cách hiệu quả;Hậu cần chuỗi lạnh thực phẩm và thiết bị công nghệ khử trùng không khí đặc biệt dành cho thức ăn chăn nuôi - thiết bị công nghệ khử trùng không khí đặc biệt dành cho thức ăn chăn nuôi có thể kết hợp với hệ thống điều hòa không khí trang trại hiện đại để giải quyết hiệu quả dư lượng hóa chất và các vấn đề khác.

Về hiệu quả ứng dụng, CPCS trong thử nghiệm khử trùng lạnh đối với rau diếp đã làm tăng đáng kể tỷ lệ diệt khuẩn, kéo dài thời gian tươi của thời hạn sử dụng một cách hiệu quả và có thể phân hủy hiệu quả dư lượng thuốc trừ sâu phốt pho hữu cơ trong rau diếp, dâu tây, anh đào, kiwi và các loại trái cây khác cũng có tác dụng bảo quản khử trùng lạnh tốt và hiệu quả phân hủy dư lượng thuốc trừ sâu.Đồng thời, các thí nghiệm khử trùng và bảo quản lạnh đối với thực phẩm tươi sống, dưa chua Tứ Xuyên, bánh gạo Ninh Ba, v.v., đã đạt được kết quả bước đầu.